生活中酸奶是大家很喜欢的饮品，但是我们有时候会发现酸奶存放之后，表面会出现一层黄色物质，那么这是什么？下面小编带来：蚂蚁庄园7月28日答案最新。
酸奶冷藏一段时间后表面会出现一层黄水很可能是
正确答案：乳清析出。
解析：一般酸奶存放一段时间后，表面上会有一层黄水，这并不是变质了。其实这是乳清，因为酸奶存放后发酵能力增强，酸度也随之增加，从而析出乳清。只要酸奶在保质期内，没有臭味，也没有凝块和不均匀的情况，就可以放心吃。
酸奶发酵过程中，牛奶中的乳清蛋白质在乳酸菌发酵的作用下会形成凝胶，这种酸奶凝胶会将牛奶中的大部分水“锁”在网状结构中。一般情况下，酸奶的发酵时间在6～8小时，如果时间过长，过度发酵就有可能会析出乳清，出现黄水。不过，搅拌后乳清蛋白会混合到酸奶里，不会影响口感和营养。另外，酸奶的制作过程中没有加增稠剂或者酸奶受到振动颠簸时也会产生黄水。
酸奶应该如何储存
酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。
杯装酸奶可以在2-6度环境下冷藏，保质期为14天;袋装酸奶2-10度低温冷藏，保质期为48个小时。
喝酸奶的好处
1、能够为肠道补充益生菌，而益生菌在调节肠道微生态方面的作用非常明显，通过喝酸奶调整肠道微生态，在预防便秘方面的作用非常强。
2、能够为机体补充钙质，酸奶当中的钙不光含量丰富，而且钙磷比例合适、吸收率比较高，适当喝酸奶在预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼方面的好处非常明显。
3、能够为机体补充优质蛋白质，通过补充酸奶当中的蛋白质，在增加肌肉含量和质量方面的作用非常明显，有很好的增肌的好处。
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