教包子技术（馒头包子新技术）
馒头、包子及其速冻面团新技术
如何吸水率高？如何劲道？
如何有麦香？
如何吃到嘴里爽口劲道？
如何在常温下保质期长？
如何提高含水量（从原来的30%；提高到50%）？
如何含水量在%；且不拖、不粘，保鲜期久？
如何保湿？
如何麦香老面味道浓郁？
如何常温下老化速度慢？
如何皮不龟裂？
如何速冻与解冻？
如何保质期在120天且新鲜如初？
△杜德春老师馒头包子核心优势：
一：无论何类馒头包子，添加几种国标规定的原料，让面条吸水率增减1%-5%；实现加工者利润看得见的提升提高。
二：馒头包子或者任何有的放矢因地制宜以人为本，来匹配配方工艺技术。
三：可以实现常温下120-180天新鲜如初的口感新型技术。
四：小馒头、大市场；小包子、大价值。
杜德春：
面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席工艺技术工程师博士。
面条、饺子、馒头、烧饼等面制品首席配方工艺技术工程师博士。
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△馒头、包子皮的食材
面粉
水
老面
酵母
牛奶
酸奶
醪糟米酒
鸡蛋
苏打/碱
谷元粉
淀粉
杂粮粉
膳食纤维
膨松剂
酶制剂
乳化剂
持水剂等。
参阅杜德春相关原创文献。
△馒头与包子的制作方法
一次法
二次法
三次法
隔夜冷藏发
低温隔夜法等。
△馒头的品类
小麦馒头
全麦馒头
杂粮馒头
玉米/小米馒头
牛奶馒头
醪糟馒头
老面馒头
功能性馒头等。
△做馒头用哪些设备或器具
和面机
压面机
馒头成型机
蒸笼
蒸车
蒸箱
发酵箱
发酵室等。
△馒头与包子的配方工艺
参阅杜德春老师相关诸多原创文献。
△馒头包子的食品分类代码、GB：
按照GB2760-2014食品分类系统，馒头属于粮食和粮食制品（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食品分类号为07.02），且馒头与糕点类分属不同的食品大类。
但按照生产许可分类系统，馒头属于糕点，两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂如甜蜜素、安赛蜜等，而发酵面制品不允许使用；且不允许使用任何工业化学防腐剂与微生物防腐剂【仅能使用：聚赖氨酸】（GB2760-2014）。
06.03.01.01 通用小麦粉 06.03.01.02 专用小麦粉(如自发粉、饺子粉)
06.03.02 小麦粉制品
（食品分类号为06.0）中的发酵面制品（食品分类号为06.03.02.03）发酵面团（馒头、包子、花卷等）。
速冻馒头包子花卷法典：
GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》。
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