天气转凉了，干饭人也可以多干两碗饭了，尤其是一些带有肉丝的小炒，借着肉香都能吃好多菜，今天分享给大家这盘菜——蒜黄炒豆腐丝，富含丰富的蛋白质和钙元素，吃了对肠胃好，下面就一起来学习下做法吧!
蒜黄炒豆腐丝
食材：
猪里脊1块，蒜黄1把，豆腐皮200克，淀粉1小勺，料酒20克，油30克，盐1克，酱油15克
步骤：
1. 材料准备好：里脊、蒜黄、豆腐皮;
2. 里脊切细丝，放少许玉米淀粉和料酒，抓捏上浆;
3. 豆腐皮切细丝，入开水锅中煮3分钟;北方的豆腐皮比较硬，直接炒不好吃，煮一煮变得柔软一些，易吸味，还适合牙口不好的人，也好消化;
4. 蒜黄切寸段;
5. 热锅凉油，肉丝入锅，中火，用铲子迅速划散，随着温度上升，肉丝根根独立，倒少许酱油上色、增鲜;
6. 豆腐丝入锅翻炒，可淋少许水增加湿度，这样也是为了使肉汁、酱汁更好地被豆腐丝吸收;想要颜色深，可淋酱油;
7. 起锅前倒入蒜黄，撒少许盐;
8. 迅速翻炒几下，出锅。
烹饪小窍门：
1. 北方的豆腐皮较硬，尤其是真空包装更硬，除了炒之前煮几分钟使其变软外，炒的时候 也要淋些水，另外最好趁热吃，因为凉了之后又变硬了;
2. 这道菜百搭，猪肉可换成牛羊鸡肉;蒜黄可换成韭黄、青红辣椒、芹菜、胡萝卜等菜;豆腐丝可换成豆腐干、熏干、腐竹等。
这道小菜用了大量的豆腐丝，富含优质植物蛋白质和钙等微量元素，豆香浓郁，饱腹感强。蒜黄鲜嫩有浓香，除了丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，还能产生少量气体，使胃肠畅通，开胃、顺气的效果也不赖。
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