茄子是很多人都喜欢吃的一类蔬菜，用它为食材制作的美味佳肴更是多不胜数，琳琅满目，而且一年四季都能在菜市场上看见的踪影，比较好存放。茄子的营养价值颇为丰富，茄子中富含多种维生素、蛋白质、钙、铁等身体所需的微量元素，这些营养物质对身体的调理、保养有着一定的帮助，不愧是一种绿色且健康的蔬菜啊。
而茄子作为一种家常蔬菜，做法也是多不胜数的，下面我们就来盘点一下以茄子为主食材的美味佳肴吧!
一、清蒸茄子
清蒸茄子的制作步骤十分简单，几分钟就能够上桌进食，因为没有过分的油量加持，清蒸茄子会显得比较爽口，怕胖的朋友这道菜肴很适合哦。制作方法只需将茄子切段蒸好，然后最主要的便是蘸料汁，这个可以就个人的口味随性发挥，但是蒜末肯定是不能少的，将蒸好的茄子撕成一条一条的茄子条，这样蘸料吃起来十分方便，香而不腻，开胃爽口。
二、肉末茄子
说到肉末茄子，形容它的必须是色香味俱全，色泽亮丽，爽口下饭。顾名思义，这是以肉末和茄子为主食材的一道佳肴，茄子本身是属于寒凉性的，炎炎夏日多吃点茄子有很好的的清热解暑的功效;茄子和猪肉这一对荤素搭配的佳肴不会让人感觉油腻，反而是更为健康，更是打开食欲，胃口大增。
三、鱼香茄子
鱼香茄子是川菜系一道非常经典的美味佳肴，它是以烧鱼的配料加上茄子炒制而成，加上豆瓣酱的加持，余味无穷，所以又叫做“余香茄子”。做这道菜的时候特别要注意的是茄子条可以切得稍微大一些，因为在爆炒的过程中，茄子会缩水变小，一开始炒的时候要用小火，之后在逐步加为中火、大火。
四、茄子烧豆角
豆角和茄子在炎炎夏日是我们必不可少的健康开胃食材，当着两种食材搭配在一起，不仅是视觉颜色上的冲击，更是味觉上的双重打击，软糯鲜香，清甜可口，用来下饭简直不要太好吃。这道菜肴需要注意的是豆角一定要煮熟透，没有熟透的豆角很容易发生食物中毒。
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