咸鸭蛋是一道知名的地方美食，很多人吃的时候都会发现咸鸭蛋的蛋黄会流出油，那么为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油？咸鸭蛋的功效与作用是什么？
鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，有些咸鸭蛋是不出油的，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
建议平时少吃咸鸭蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。
咸鸭蛋的功效与作用
滋阴养血、清肺止咳、清除肝火。 咸鸭蛋的功效具体如下：
1、能够滋阴养血，对于阴虚火旺所导致的口腔溃疡、咽喉疼痛、眼睛红肿的人，如果适当吃咸鸭蛋有很好的滋阴养血的作用。
2、能够清肺止咳，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，如果适当食用咸鸭蛋有很好的清肺止咳的作用。
3、能够清除肝火，对于肝火上炎所导致的头疼、头晕的人，如果适当吃咸鸭蛋有很好的清除肝火、缓解症状的作用。
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