上海必打卡美食,是“沪菜之魂”,老板以为你是上海人

1、红烧鮰鱼红烧鮰鱼是上海本帮菜十大经典名菜之一。在上海几乎是无人不知,无人不晓得。在上海有这样一个谚语“不吃鮰鱼,不知鱼味。”由此可见上海人对其的喜爱程度。做这道菜最关键的步骤就是“自来芡”,这指的是通过炖煮鮰鱼而熬制出来的粘稠卤汁,极其考验厨师的厨艺。做好的红烧鮰鱼给人一种…

1、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海本帮菜十大经典名菜之一。在上海几乎是无人不知,无人不晓得。在上海有这样一个谚语“不吃鮰鱼,不知鱼味。”由此可见上海人对其的喜爱程度。

做这道菜最关键的步骤就是“自来芡”,这指的是通过炖煮鮰鱼而熬制出来的粘稠卤汁,极其考验厨师的厨艺。做好的红烧鮰鱼给人一种胶粘的感觉,色泽红亮,浓厚细腻,入口即化。

2、葱油海蜇头

葱油海蜇头是上海的经典凉菜,上海人对其情有独钟。每年的年夜饭家家户户的餐桌上都会有这道菜。

其做法简单,需要头一天晚上将其泡好。第二天洗干净后直接用葱油凉拌即可。凉拌好的海蜇头色泽鲜艳,鲜咸爽脆,极其好吃。

3、糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的菜肴,被评为上海十大经典名菜。在上海多以冷盘的形式出现,是一道老少皆宜的风味特色菜

其主要原材料是猪排骨,将猪排骨放入锅中炒制而成。出锅后的糖醋小排色泽油亮,味道酸甜爽口,酥嫩入味,开胃健脾。如果你到上海来,一定不要错过这道菜。

4、五香素鸡

五香素鸡,不知道的还以为这道菜是用鸡肉做成的呢,其实不然,它是一种豆制品,由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡。

其做法是将素鸡切成薄片放入锅中煎一下,再加上各种调料焖煮而成。出锅后的五香素鸡风味十足,卤香四溢,筋道弹牙,真是好吃到停不了口。

5、四喜烤麸

四喜烤麸是上海的传统特色菜,也是上海人年夜饭中必吃的一道凉菜。“烤麸”即“靠夫”,在上海有极其特殊的寓意,寓意着家里的男子来年能事业有成。而这道菜的食材是四种,所以称其为四喜烤麸,寓意着来年有个好兆头。

其原料是烤麸、木耳、花生米和金针菜,将它们清洗干净后过油炒。出锅后的四喜烤麸香香甜甜,吃起来有一点点的弹性,并且咬上一口有浓厚的酱汁从孔里渗出来,使人回味无穷。

6、八宝鸭

八宝鸭在上海的地位是非常的高,基本上海的每个饭店酒楼都有这道菜,主要以上海城隍庙老饭店制作的为最佳,受到了全国各地的食客追捧其始于清朝时期,是清朝的宫廷名菜。

这道菜的做法十分复杂,将带骨的鸭子开背后在放入各种配料,然后密封上锅蒸制而成。出锅后的八宝鸭鸭形丰腴饱满,原汁突出,鸭肉吃起来酥而不烂,汁浓味香。

7、草头圈子

草头圈子在上海本帮菜的菜单里是一道极受欢迎的菜品。草头是句上海土闲话,其实它指的是苜蓿,“圈子”则是猪直肠。将这两者搭配在一起草吸油脂,肠浸清香,色泽红绿相配,圈子十分软烂爽口,味道极其鲜美。

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