昨天下午把150元钱的羊头蹄下水清汤煮了一个半小时。停火后又焐熟了羊肝。拆掉骨头得净货6.3斤。
煮熟的羊杂
净重6斤3两
今天早晨分门别类细切了这一盆香气四溢的羊杂。
切成薄片的羊肝
肝是用老汤焐熟的，软硬正合适。
羊肺软烂。不足之处因为是冰冻货，没法足量注水冲洗。成品颜色略深。
这是切好的肝肺两样
切好的肚丝
羊肚很大且齐全。煮时毛朝里，熟后形好。足有2斤。
羊头肉
羊舌
羊心
羊肥肠
羊脑。煮熟后再劈开头骨，可得完整羊脑球。
羊上腭脆骨肉
两只羊耳
羊眼
赠的两个羊蹄
切好的羊杂充分混搭，每斤一袋进行了封装。共封了5袋。剩下的就不封装了，今天中午开吃。
每斤一袋封装好的羊杂
羊杂是一种物美价廉的好食材。熟羊杂要五、六十块钱一斤。自制肉类成本每斤24元。加上调料火耗也超不过每斤30元。
网购的羊头蹄下水都很干净。直接下锅都没有问题。但为了更保险，肠肚还是再清洗几遍为好。清洗时我加了小苏达和面粉，其它方法也行，随自己的便。
调料宜适量。主要起去膻增香作用。调料杂而多会盖住食材本身的鲜香味。煮时盐要适当多放点，过淡不好吃。
我用的调料有十来味。小茴香、花椒、辣椒、陈皮丝、白芷、山奈、草肉寇、草果、香菜根，葱姜蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜段可随意添加。羊杂一般清汤，不放酱油和色料。
拍摄制作 弓心2023.1.6
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