说到日本的高级料理，第一时间想到的还是怀石料理。
什么是怀石料理？
怀石料理是日本传统的料理套餐，一开始是提供给宫廷的美味佳肴。它以其精细的准备、新鲜的时令食材和精美的艺术展现而闻名于世。
每份怀石料理都是艺术品，但是它没有固定的配方，具体如何表现都是由主厨来决定的。在怀石料理上能看到口味、质地、颜色和外观上达成的一种完美和谐与平衡。
怀石料理的历史
怀石料理的起源距今已有数百年的历史，一开始只是茶道相关的简单餐点，后来逐渐演变成精致的风格，受到贵族和日本精英阶层的欢迎。
现代怀石料理借鉴了很多日本的传统高级美食，比如：9世纪平安时代的宫廷美食；12世纪镰仓时代寺庙的佛教美食；14世纪室町时代的武士料理；15世纪室町时代东山文化的茶道美食。
这些独特的美食都是经过了一定的时间而逐渐正规化，并且以每种形式延续至今。
主厨们自行决定把不同的美食纳入怀石料理。一些厨师注重华丽的宫廷和武士菜，而一些厨师更加注重精致和克制的佛教和茶道美食。
怀石料理有哪些菜呢？
怀石料理采用的是当地时令食材，然后用各种烹饪方式发挥其天然的风味。最后再把成品小心地摆在盘子上，进行精心的布置和装饰，视觉上就是一种享受。
最初，怀石料理包括一碗味噌汤和三道配菜。在现代，它已经演变成包括开胃菜、生鱼片、炖菜、烧烤菜和蒸菜，以及其他厨师自行发挥的菜肴。
以下典型的怀石料理的组成：
先付/Sakizuke：开胃菜（通常是一口大小）与日本清酒
八寸/Hassun：第二个部分，一般的季节性符合料理主题的食物
向付/Mukozuke：季节性生鱼片
炊合/Takiawase：蔬菜、鱼、肉或豆腐
盖物/Futamono：通常是汤
焼物/Yakimono：时令烤鱼
酢肴/Su-zakana：一种醋制的小菜，起到清味觉的作用
冷鉢/Hiyashi bachi：用冰镇过的食器盛放熟食（仅在夏季提供）
中猪口/Naka-choko：小分量的酸味汤，同样用来清味觉
强肴/Shiizakana：主菜，例如火锅
御饭/Gohan：用时令食材制成的米饭小菜
香物/Ko no mono：时令腌菜
止椀/Tome-wan：基本的味噌汤配米饭
水物/Mizumono：时令水果、糖果或蛋糕等甜点
怀石料理礼节
怀石料理是日本料理中最精致的料理形式，因此需要最高水平的礼节。一些基本的礼节包括饭前表现出适当的尊重。感谢厨师说：“ありがとうございました/ いただきます ”（谢谢您，我们吃饭吧）。
同时确保正确使用筷子，切勿用筷子戳或者分割食物。在这里，筷子只是用来挟取要吃的食物，吃完后，把筷子轻轻放在筷子架上。
桌上的毛巾只能用于擦手，而不能用来擦桌子或清理嘴巴。
记住在用餐结束时要对厨师表示感谢，要说“ご馳走様でした”（感谢您的款待）。
京都和怀石料理
京都的怀石料理是最有名的，因为它过去是日本的首都，也是日本皇室和贵族们的故乡。
在京都有很多可以品尝怀石料理的地方，一些高级餐厅比如岚山地区的吉兆餐厅，还有一些价格比较实惠的餐馆和日式旅馆，都能找到它。
怀石料理的价格比起普通日式料理要贵多了，一顿饭的价格高达1300多元，但是如果你有充足的预算，可以试试这种传统的日本高级料理哦。
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