做法：
1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛。
2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出。
3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净。
4.将处理干净的肉皮切成小块。
5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里。
6.煮约5分钟。
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量。
8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）。
9.关火，捞出香料包不要。
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上。
11.冻好的肉皮冻，将其切成小块。
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验。
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；
4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
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