又到吃螃蟹的季节了，虽然螃蟹一年四季都可以吃到，但是十月是螃蟹肥美的最佳食用季节，错过就可惜了哦！快快抓紧吃个过瘾。大家最喜欢吃清蒸螃蟹还是味道重点儿的螃蟹呢？今天给大家推荐一道螃蟹非常过瘾的吃法，麻辣鲜香，一出锅闻着味道，就已经直流口水了，让人欲罢不能！快来一起看看做法吧！
螃蟹营养丰富、味道鲜美，是宴客的绝佳美味。
在我的家乡江苏泗洪县，只要到了逢年过节的时候，家宴上可以说是无蟹不成席。来到泗洪，如果您没有品尝一下螃蟹的味道，那真等于白来一趟了。过节的时候，来一锅螃蟹，再搭配家乡的双沟大曲美酒，小小的家宴立马上了一个档次。
说到螃蟹，不得不给大家介绍一下我们泗洪人为什么那么爱吃螃蟹？泗洪是一个全国有名的螃蟹之乡、美酒之乡，在这里螃蟹比全国其他地方更价廉物美，二两大的母蟹一斤才28块钱左右，再过一阵子将还会更便宜一些。
因为这里的螃蟹较多，而且大部分的泗洪人在饮食上口味较偏重，所以在螃蟹吃法上也就有了这种入锅炒或入锅煮的豪爽吃法。以前很多泗洪当地人放点儿辣椒、麻椒、生姜、蒜后就将活螃蟹直接入锅炒，但是那样掉腿特别多，看起来挺破相的，如果用来宴客将会影响美观。
那么怎样炒螃蟹还不会掉好多腿呢！接下来我就给大家分享下今天这道不掉腿的螃蟹做法吧！小技巧都在其中，注意仔细看。学会了，用来宴客倍有面子哦！
爆炒麻辣螃蟹
食材准备：
先准备好五斤螃蟹，然后用厨房专用的刷子，将螃蟹腿部的毛和肚皮底下脏的部位都刷一刷。
我家今天买的都是二两大的母螃蟹，这些螃蟹还真是特别肥呢！你看还没下锅，淘洗的时候水面上就已经流很多蟹油了，这样的螃蟹吃起来才是最香的。
这道美味好不好吃，关键在配料，请大家准备好下面配料：红干椒10克、生姜4克、蒜头6克、葱数棵、生抽2大勺、老抽2克、盐1茶匙
烹饪方法：
1、先将螃蟹放入锅中，加入没过螃蟹的冷水，然后放入葱结、3片生姜、2粒蒜头、三四个辣椒，再开小火煮开，再改成大火继续煮10分钟后捞出来备用。这一步用什么水和大火还是小火都非常重要，关系到螃蟹会不会掉腿的哦！
2、炒锅烧热后倒入食用油，再放入辣椒、蒜头、花椒、生姜爆香，注意别炒糊了，半分钟即可。
3、然后再倒入生抽、老抽、盐、2勺开水调匀。
4、然后倒入煮熟的螃蟹，动作温柔一点儿，轻轻翻匀，别使太大的劲。
5、加入葱段，再盖上锅盖焖上3分钟，入味即可关火盛出美美开吃啦！
这半夜看着，又流口水了。好了这道菜详细做法步骤就给大家介绍完了。大家找到不掉腿又美味的方法了吗？给大家再次总结下技巧和吃螃蟹要注意的事项吧！
1、在煮螃蟹的时候，注意一定要是冷水下锅，而且先用小火，煮开后改成大火，这样可以让螃蟹减少痛苦挣扎而造成掉很多腿的哦！
2、翻炒螃蟹的时候，动作要温柔，减少掉腿几率。
3、想让螃蟹更入味，记得调味汁稍微多一些，焖一焖更容易入味。
4、螃蟹虽好吃，但是不能与柿子、芹菜、红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、甲鱼等同食，防止腹泻，大家切记哦！
螃蟹这样做，麻辣鲜香，越吃越过瘾，我一次能吃4只，今天炒了5斤全家人还没吃够。而且自己在家做，可比去饭店里吃螃蟹划算多了，快来跟着试一试，让家人尝尝。
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