——柠檬酵素的制作方法——
【所需食材】
新鲜柠檬、冰糖，白醋
【制作方法】
第一步：买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干，注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮，然后拿着软毛刷刷一下，冲干净，但是也不用洗得很彻底，完全无菌会影响活性。
第二步： 柠檬切片，尽量薄（很考验刀工哟）
第三步： 檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！
第四步： 加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的。
第五步： 酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用，比例随意、丰俭由人。
关于比例：真的不必拘泥于比例，刚开始做酵素也是按照书本上的比例做得一丝不苟，但是做多了发现其实都OK，抓住一个原则就行了，喜欢甜的可以多抓几把冰糖扔进去，不喜欢太甜的，一层水果盖薄薄一层冰糖，最后一层铺厚些就可以了～如果用的是蜂蜜，蜂蜜要盖住水果哦～
制作柠檬酵素去皮好还是不去皮好？
1、平时用柠檬泡水或者制作柠檬酵素时，是不需要把柠檬的果皮去掉了，因为这样会让人体吸收更多的营养，柠檬的果皮中含有大量天然挥发油和一些芳香类物质，平时人们食用柠檬不去皮能让人体把这些营养成分吸收和利用，从这方面看，平时吃柠檬时不去皮不去皮更好一些。
2、但生活中对柠檬去皮好还是不去皮好，还有另外一种说法，因为有些人认为柠檬在生长过程中，果皮表面会有一些农药残留，如果在吃的时候不去掉它的果皮，会让这些农药残留进入人体内部，会对人体健康造成一定危害，如果从这个角度去说，在吃柠檬是去皮就比不去皮，要好一些。
柠檬怎么去皮好？
1、柠檬的果皮和果肉之间连接得十分紧密，平时去皮时比较麻烦，大家可以用水果刀先把柠檬的两头削掉，再把不锈钢小勺的勺柄插入的果皮和果肉相连的地方，用力轻轻转动，能转动一周以后就会发现柠檬的果皮与果肉已经完全分离。
2、平时给柠檬去皮时，还可以用家中的水果刀，像削苹果皮那样，一圈圈的把它的果皮削掉，也可以用家中专用的去脾气，像给土豆去皮那样，把柠檬的果皮去除，但这些方法都会对柠檬的果肉造成一定损伤，如果没有十分的必要，最好选择把柠檬果皮与果肉一起吃。
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