河粉在南方是很普通的食材了，做法和吃法都是多种多样。而河粉在北方特别是大西北真是没有面条和凉皮常见，这就是南北饮食的习惯。我虽然也爱吃面条和凉皮，但是对于河粉，我也是喜爱有加，喜欢它的劲道和韧劲的口感，更喜欢它的软软的白嫩，要是加上喜欢食材煮或者炒，那更是爱吃了。我一般吃河粉都干炒的，素炒的不多，喜欢加肉一起炒，特别爱吃辣椒一起炒，也许对于南方人来说，这样的做法真是对河粉“大逆不道”，因为南方的吃法都是清淡口味。
对于炒河粉的做法，可以分为干炒和湿炒做法有些不同，个人更喜欢干炒的，制作的过程可依个人喜欢加入不同材料，偶尔自己在家做个炒河粉还是不错的，加多点材料直接秒掉外面很多的炒河粉。今天我就是做了南方的口味《干炒河粉》，没有加辣椒，也没有加肉，就是加了火腿和黄豆芽、胡萝卜一起炒了，这是最常见的家常做法了，特别适合一个人在家吃，份量也比较少，能汇集各样东西，最方便，什么都能炒在一起，也超好吃。小伙伴们，你也试试吧。
主料：河粉300克、黄豆芽100克、火腿1根
辅料：植物油、盐、胡萝卜50克、韭菜或者香葱、生抽10克、蚝油10克
做法：1、把黄豆芽洗洗，火腿切斜片、香葱洗净切段、胡萝卜洗净去皮切丝
2、把生抽、蚝油倒进小碗里搅拌均匀，这样炒的时候不手忙脚乱的，上色也均匀
3、河粉用手抖散开，放一点油，把河粉松开拌均。这个步骤能让河粉分开，炒河粉的时候不粘锅，炒出来河粉，油亮干香。
3、热锅凉油，油热8成下黄豆芽翻炒出香味
4、加胡萝卜丝翻炒变软
5、加盐翻炒均匀，这样提前加盐，火腿就不会因为加盐而特别咸了
6、加火腿翻炒均匀
7、加河粉快速翻炒均匀
8、加调好的调味汁
9、加青菜快速翻炒使河粉均匀上色
10、撒上香葱段快速翻炒均匀出香味即可出锅了
小贴士
1、青菜和火腿可以任意添加喜欢的蔬菜和肉类
2、这是干炒河粉，不需要加水，要快速翻炒，这样干香滋润好吃
3、炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃。
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