用料
- 肋排 500g
- 芋头 1个
- 五香粉 1勺
- 老抽 1勺
- 水 2勺
- 红薯淀粉 10g
- 腌料
- 老姜 少量
- 盐 1g
做法步骤
1、排骨加少量盐和姜，盖上保鲜膜在冰箱放12个小时
2、芋头用刀掰切成小块
3、加入五香粉、老抽、红薯淀粉、水。双手插入排骨中翻滚排骨，让所有的汁水都吸到肉里面，再加入少量食用油，锁住水分
4、油温8成下排骨
5、炸制骨头泛酥状，上色即可
6、再放入芋头炸制
7、芋头边边翻焦色，捞起来
8、所有食材摆盘蒸，根据不同食材情况和个人喜好。我是40分钟，排骨耙软为止。
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