今天分享一道爆炒兔肉的家常做法，口感鲜味无比，色泽诱人胃口，绝对是下酒的好菜。
所需要的食材：兔肉半只，蒜米5粒，生姜1大个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、料酒、香叶、花椒粒、八角、泡椒、大蒜。
兔肉半只
首先要处理干净兔肉。在买兔肉时，正常情况下，卖兔肉的老板都把兔肉表皮烧得金黄，不用再做其它处理，直接把兔肉切成块，过清水清洗多次，把兔肉的里面的血水全部清理干净。
切好的兔肉
第二步兔肉焯水。起锅倒入切好的兔肉，加入足量的清水，大火烧水沸开，把汤水表面的浮末捞出，再把兔肉捞出过水清洗干净，沥干净水分备用。
兔肉焯水
第三步水焖兔肉。重新起锅烧油，油热放入生姜片煸出香味，倒入焯过水的兔肉大火爆炒一会，加入适量盐、生抽、香叶、花椒粒、八角调味去腥 ，再翻炒2分钟左右，加入足量的开水，大火烧开，再调小火焖30分钟左右即可，最后开大火收汁捞出备用。
水焖兔肉
第四步切好泡椒蒜米。在水焖兔肉的空置时间里，泡椒不用洗，直接把泡椒切成小段备用。蒜生切成片备用，大蒜白也切成段备用。
切好泡椒蒜米
第五步爆炒兔肉。重新起锅烧油，油热放入蒜米和泡椒爆出香味，倒入焖好的兔肉大火爆炒一会，把事先搅拌均匀的红腐乳、蚝油和料酒倒入锅，大火爆炒搅拌均匀，倒入切好的蒜白段翻炒均匀收汁，即可出锅装盘上桌。
爆炒兔肉
这样一道美味的家常菜爆炒兔肉就做好了，肉质软嫩入味，营养美味非常好吃。
兔肉的家常做法有炒、烤、焖等烹调方法，但是日常生活餐桌上，并不如鸡鸭肉那么常见，因此会烹饪兔肉的人并不多。可能有不少人会直接下锅炒或焖，炒出来的兔肉都有些软烂，口感非常不好吃。
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