做炒面一般是用手擀面，比较有嚼劲，而且炒起来不容易粘锅。但是大家家里不可能一直准备着手擀面，要是突然想吃炒面，自己做面条吧，难度太大，北方家庭都不一定每家都会做，更别说是南方人了。其实做炒面用挂面也是可以的，不一定非得用手工面，只要掌握好火候，炒细细的挂面也不会坨，也不会粘锅。只要多加这两步，包你炒出来的挂面根根分明，还特别滑爽。
1、面条过凉水
其实不管是手擀面，还是挂面，要炒来吃的话，都需要煮软以后过凉水再炒。千万不要一煮好就放进锅里炒，因为面条刚煮好的时候，表面有很多淀粉，非常容易糊锅。
另外，刚煮好的面条非常柔软，表面烫烫的，浸过凉水以后，面条会变得坚硬一些，更耐翻炒。这样做出来的炒面就基本上不会粘锅了，要不然，无论你用多好的不粘锅，面条照样粘到你怀疑人生。
2、煮好的面条拌香油备用
还有一种特别好的面条防粘方法，那就是面条煮好以后，不管过不过凉水，都可以倒一些香油进去拌匀防止粘连，非常有名的热干面也是用的这个方法，我们吃热干面的时候，面条虽然是干的，却从来不会坨成一团，就是因为面店老板在面条煮至半熟的时候用香油充分拌匀了。
加了香油搅拌的面条不仅不会粘锅，而且炒出来会特别香，因为面条里已经有了芝麻油的香味，吃起来层次非常分明。
提前煮面的时候，把面条煮到七八分熟就可以捞出来了，因为挂面比较细，如果煮太熟的话，后续放到锅里炒很容易把面条翻炒断掉，这样就算前面做足了功夫，面条照样也是断掉卖相不好。
而且后面炒的时候也可以通过加热把面条焯熟，所以不用担心吃起来不熟。炒面条的时候，尽量先在锅里把配菜炒熟，这样面条下锅只需要翻炒一两分钟就可以出锅了，目的是将面条与配菜翻炒均匀，以及把面条完全炒熟。
如果还要等面条下锅后才能慢慢炒熟配菜，那你这碗炒面肯定很容易炒糊掉。我们在做炒面的时候一般都是先把配菜炒得差不多，再加以调味后再放面条的。
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