进入中伏之后，气温节节攀升，除了高温之外，最重要的就是闷热潮湿，人们除了流汗多之外，最重要的就是没有食欲，每次到了饭点都不知道要吃啥。
这个季节虽说饮食要清淡为主，可是很多人还是偏爱香辣的食物，毕竟有味道也能开胃。那么要说最适合这个季节的食物，我想必定是“钵钵鸡”了，麻辣鲜香，好吃解馋。
钵钵鸡属于川菜，已经有上百年的历史，听名字感觉有点新奇，钵钵其实就是瓦罐，运用了叠音词的方式，让这道美味显得更加亲切接地气。将各种肉类，蔬菜串在竹签上，然后浸泡在红汤中，看起来就非常的有食欲。
钵钵鸡作为四川的特色小吃，在全国都享誉盛名，它的口感特色是麻辣鲜香，甜咸适中。很多人喜欢吃钵钵鸡，但是又嫌外面的贵，想在家尝试，但总是做不好，其原因就是料汁的配比，这是好吃的关键。
我们家人也喜欢吃钵钵鸡，经过多次尝试之后，我终于找到了一款钵钵鸡调料最好吃的家常做法，今天就把这个配方分享给大家，学会后再也不用出去买了，甚至可以出门摆摊了。
【钵钵鸡】
主要食材：鸡腿、毛肚、各种蔬菜
第一步、首先准备2个大鸡腿，冷水下锅，加入葱姜八角，大火煮10分钟，焖6分钟，这样做的鸡肉口感比较嫩滑，恰到好处。
第二步、蔬菜根据自己喜好，喜欢吃什么都可以随意搭配，我今天准备了西蓝花、豆腐皮、脆豆腐等等。家庭版的就不用穿串了，完全不影响口感。
第三步、煮好的鸡腿捞出用清水浸泡过凉，这个肉质吃起来更加的Q弹，放凉之后把鸡腿切成大块备用。
第三步、重新烧水，锅里水开后先下难熟的蔬菜，煮好后再下毛肚，，烫个几秒钟后把所有蔬菜捞出来放入盆中。
第四步、接下来开始制作料汁，鸡汤或者骨汤里面加入盐、生抽、白糖、花椒油、川味辣椒油，搅拌均匀。其实现在市面上有很多包装好的钵钵鸡调料，非常方便，大家也可以试试。
第五步、把鸡肉放在煮好的菜里，然后倒入料汁浸泡入味就可以了，这样做的钵钵鸡，麻辣鲜香，吃起来真的很解馋。
川味辣椒油制作：
锅里多放一些油，油热当如大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、中火慢炸，炸出香味、然后淋入辣椒和白芝麻里，这样就做好了川味辣椒油。
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