教你做北方人爱吃的炒饼丝，掌握几个技巧，和饭店炒的一样好吃
炒饼是北方少数地区特有的一道美食，在山西、河南、河北、北京地区比较受人们欢迎。炒饼丝是把烙好的薄饼切成细丝，再配上自己喜欢的肉丝或者其他配菜一起翻炒，吃起来口感软糯但不失劲道，喷香入味，是不少北方人最喜欢吃的主食之一。
炒饼丝在我们当地是非常受欢迎的主食，在一般的小餐馆或者快餐店都是非常畅销的，所以在市场上也可以直接买到现成的饼丝，买上一些饼丝、搭配上半颗圆白菜，几分钟就可以搞定一餐饭，真的非常方便。
最近这段时间在家，基本上每天都会吃上一两顿面食，50斤的面粉已经打开第二袋了，对于土生土长的北方人来说，真的一点都不会感觉到腻。炒饼丝这道主食更是隔三差五就会吃，烙上几张薄饼，搭配一颗圆白菜或绿豆芽，做上一锅喷香入味的炒饼，特别解馋、还非常省事。
前几天不少朋友都私信和小编请教“饼丝”的做法，下面小编就把饼丝和做法和炒饼的做法一并分享给大家。
—【炒饼】—
准备食材：面粉500克、食用盐适量、绿豆芽400克、胡萝卜半根、油菜两颗、大蒜几瓣、甜面酱少许、葱花少许、老抽适量、生抽适量、陈醋少许、鸡蛋两颗。
做法步骤：
首先制作饼丝
1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用盐，再加入270克60度左右的清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面5分钟。烙饼的时候加少许盐，可以增加饼子的筋度，别忘了放哦。
2、把醒发好的面团取出，分成80克左右一个的面剂子，盖上保鲜膜，再醒面几分钟。
3、把醒好的面剂子按扁，中间抹上一层油，两两叠在一起，用擀面杖擀开，擀成如图的薄饼。
4、电饼铛预热，不用刷油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，上下火烙1分钟左右。
5、1分钟后打开电饼铛翻面，再烙20秒左右即可盛出。
6、把烙好的饼趁热，从中间撕开，摊开晾凉，完全晾凉后切成饼丝备用。
7、把绿豆芽清洗干净、胡萝卜去皮切成细丝、小油菜洗净掰开备用。
8、把几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，加入少许陈醋搅拌一下备用。
9、起锅坐油，把鸡蛋两颗打入碗中、加入少许盐、用筷子搅散，油热后下入一半鸡蛋液，把鸡蛋煎定型后翻面，煎熟后盛出，继续煎另一个，全部煎好盛出备用。
10、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后加入一茶勺甜面酱炒香，把清洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、小油菜下入锅中大火翻炒。
11、把配菜炒至发软后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味，把调料炒匀后加入少许清水，加入适量饼丝在上面，盖上锅盖焖1分钟。
12、1分钟后打开锅盖，把饼丝和配菜炒匀，加入提前准备好的蒜醋汁，再翻炒几下即可出锅。
13、最后把炒好的盛入碗中，盖上一个煎蛋，一份美味的炒饼丝就做好了，和饭店做的一样好吃哦。
小贴士：
1、烙饼和面的时候要用温水，活得稍软一些，和面的时候加点盐，可以增加饼子的筋度。
2、烙饼的时间不能过长，以免饼子过于干硬。
3、炒香葱花之后加入一小勺甜面酱，炒出来的饼丝会比较好吃。
4、最后加入蒜醋汁是增香提味、解腻的关键。
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