小时候最盼着的就是过年，不仅新衣服穿，有糖果吃，还有每到过年才能熬制的油渣吃，那个时候只有每年杀了年猪以后，用自家的猪板油熬制的油渣，才是真香真酥真好吃的。熬制的猪油就是一年的炒菜油了，那油渣自然就是用作炒菜做包子和饺子了。妈妈会用瓦罐把熬好的猪板油装起来，放在阴凉处，每次炒菜挖一些出来，而油渣妈妈也会用大玻璃瓶子装起来，时不时拿出来一瓶炒菜吃，过年包饺子和包子时，就用猪油渣子来调馅，加一些白菜或者萝卜，那热腾腾的包子一出锅，咬上一口，那青菜的汁水、油渣子的香味塞满了整个口腔，鲜得连舌尖上的味蕾都在跳舞。它5元买一盆，熬制一锅，吃一冬天，炒菜做馅谁都没它香。
现在虽然大鱼大肉天天吃，但是没有了儿时的味道了。儿时吃的饺子，包子、馅饼；馅料都会拌进猪油渣，那口味香的连芝麻油都省了。要吃早餐煮面条上面放上酸菜丝、葱花、香菜再放上一勺猪油渣，好吃得想减肥都难了。猪油渣有着我儿时的记忆，那口香一直陪伴着我长大，已深藏在我的记忆里。今天可可虽然熬制的不是猪油渣，但是香味也和它差不多了。 教你怎样熬制鸡油，出油量高，金黄色的油渣太美味。
在这个冬天里《熬制鸡油》了，鸡油小伙伴们都知道吧，虽然每只鸡油不多，可是黄灿灿的也够吸引人的。我是去买鸡，看到鸡贩摊位上堆着一大堆鸡油，就随口一问多少钱？结果没想到的价格一公斤才5元，直接一堆全部买走了，回家立马熬制鸡油了，虽然是第一次熬制，小时候看到妈妈熬制猪油渣太多了，凭着记忆也把鸡油渣熬出来了。鸡油可以炒菜，还可以做各种中式小点心，更可以作为烙馅饼和煎包子的好油料，下面条挖一小勺，那香味想减肥都难了。
这是冷冻以后的鸡油，可以保存很久不坏
主料：鸡油2公斤
辅料：盐或者白糖、椒盐
做法：1、准备鸡油3斤，先把鸡油洗一下，在用水泡一个晚上，一个晚上会泡出很多血水，再来洗一下，一般鸡油块不大，可以不用切了。
2、把鸡油放入炒锅中，最好用铁锅熬制，小时候妈妈都是用大铁锅熬制猪油的，这样熬制鸡油比较出油香浓。
3、加入小半碗水（加水是为了防止油块突然受热而变焦变糊。这样熬出的鸡油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失,而油慢慢变多）。
4、大火熬开
5、然后转小火慢慢熬即可
6、图为熬了30分钟左右，用锅铲挤压鸡油，这样好把没有出干净的鸡油挤出来，一部分挤完，在挤下一部分
7、熬了50分钟左右，看到油丁慢慢的缩成很小块，油渣微微发黄即可，不可熬过了
8、看见水汽没有了，油开始冒油烟了就可以关火了。（如果喜欢葱香味道的，这个时候可以放葱哦），立刻捞起来
9、可以撒上白糖或者撒上盐，直接可以吃油渣了，还可以用油渣炒菜，包饺子和包子，拌面条特好吃
小贴士
1、全程都是小火，避免火太大，油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖
2、鸡油可以炒菜，炖菜，更可以做中式各种糕点等等，做馍馍加点更香浓好吃
3、鸡油有很多杂质，一定要清洗干净，去掉不必要的鸡杂附件
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