兰州手抓羊肉
在兰州，任何一只小羔羊都可以被安排得明明白白。而手抓羊肉则是对羔羊的最佳敬意和招待远方宾客最好的佳肴。
手抓羊肉是兰州人豪迈性情的体现。制作的时候取几斤重的羊肉放在滚水里文火慢炖，经过数小时的炖煮，羊肉已然变得软烂。
这时只需关火等待羊肉冷却，吃的时候抓上一把羊肉蘸盐吃即可。一大口咬上去，软烂的羊肉在口腔中迸发出无与伦比的鲜味，此时喝上一杯辣酒，更是火辣生猛地烘托出肉香，令人欲罢不能。
盖碗茶
在兰州，人们吃手抓羊肉除了会喝上一杯辣酒外，也会饮上一杯盖碗茶。一杯五彩清香的盖碗茶，体现的是兰州人惬意和富足幸福的生活。
小小的一杯盖碗茶，选用来自新疆的蜜枣，宁夏的枸杞，内蒙的玫瑰。可谓是囊括了整个西北风味的情怀。更有甚者，还会在茶中加入产自遥远南方的桂圆干。
制作的时候只需将这些食材放在一个小碗中，再加入来自春间的茶叶和清冽甘甜的地下水一同烧制即可。烧好的盖碗茶再加入几颗冰糖，看上去色彩缤纷诱人，喝上去更是清甜解腻，不愧是吃手抓羊肉时的灵魂伴侣。
白煮羊头
羊的一生，究其是在咀嚼青草，因此羊头的肉相比其他部位的肉显得更是鲜嫩。
豪放的西北人民将一颗白水煮出来的羊头撕成缕缕肉块给客人食用，这正是对远方来客最崇高的敬意。除了白煮之外，羊头也可以和羊蹄一同卤制或者凉拌。
白煮好的羊头撕成均匀的肉块，再配以各种调味料以及兰州当地的沙葱一同搅拌，一道凉拌羊头肉便闪亮登场。成菜吃上去软烂鲜香，香气四溢，是一道不可多得的美味。
袈裟肉
一道看似普通的袈裟肉中，融合的却是繁复的制作工序，和多样的食材。
一道正宗的袈裟肉必然会选用牛羊的腿肉。取品质尚好的腿肉剁成肉糜，然后铺上一层豆腐和鸡蛋液，再铺上一层饼皮，如此反复三次即可。烹饪的时候将铺好的袈裟肉切成长条油炸即可。
在猛烈的油温作用下，刚出锅袈裟肉看上去金黄诱人，而且里面的馅料更是层次分明。此时吃上一口，浓郁的肉香和蛋香在舌尖绽放，口感上更是酥脆可口，让人吃了就难以停下来。
糟肉
作为兰州八大碗之一的糟肉，它一定是兰州人逢年过节，大小宴席会上的一道硬菜。这道菜体现出更多的是江南风味，相传是由古代南方的厨子带来。
制作的时候选用尚好的五花肉切成薄片，再抹上红色豆腐乳的同入笼蒸制即可。刚出笼的糟肉看起来色泽红润油亮，给人以一种喜庆之感。吃上去软烂无比，此时配上一个荷叶饼夹上糟肉一同食用，更是鲜香无比，令人难以忘怀。
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