| 难度：配菜(中级) | |
主料 |
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| 牛腱子肉1000g | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 料酒适量 |
| 姜片多片 | 盐适量 |
| 白糖或冰糖适量 | 花椒适量 |
| 大料适量 | 香叶适量 |
| 桂皮适量 | 陈皮适量 |
1. 准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
2. 再将牛肉分别对半切成大块
3. 清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
4. 焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白沬。
5. 捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
6. 煮制：用髙压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
7. 出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
8. 将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃
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