芦蒿炒香干这道菜在我们这里很受大家喜欢，传说这道菜出自江南，南京人是最经常吃的，他们掐头去尖，只取中间的的鲜嫩部分来吃，他们在炒的时候只放一点油和盐，不会再多加别的调味料，说吃的就是芦蒿的清香味。而我认为炒芦蒿应该再放一些干红辣椒，这样的才会更香，吃起来也更美味，每次做完都光盘，吃起来比吃肉还香，而且吃了还想再吃，超级下饭。
用来炒芦蒿的香干，我一般买的都是大块，比较硬的豆干，特别的耐嚼，而且越嚼越香，再配上芦蒿的清香味，别提有多好吃了。这种香干也可以清炒，或者是配上肉丝一起炒，味道都不错。
【芦蒿炒香干】
【需要的材料】：豆干一块，芦蒿一把，葱姜蒜，生抽，盐，鸡精，干红辣椒。
【制作步骤】：
第一步：先把豆干切成长条，芦蒿去掉叶子和下面比较老的部分洗净切成小段，辣椒洗净切丝。
第二步：锅中烧水，水开以后放入豆干过一遍水，去除豆腥味，捞出控水备用。
第三步：锅中放油，油热以后放入干红辣椒爆香，放入葱姜蒜炒出香味，再把芦蒿放入翻炒几下就可以放入豆干，放一勺生抽，半勺盐翻炒均匀，撒上一点鸡精即可出锅。
3分钟就可以出锅，不仅方便快捷，而且吃起来也脆嫩爽口。不管是大人小孩都爱吃，而且多吃芦蒿对身体也是有好处的，有助于降低血压。
小贴士：
1、这是一道快手的家常菜，芦蒿放进锅中以后必须开大火快炒，这样炒出来的芦蒿颜色才会比较好看，吃起来才会脆嫩脆嫩的。
2：因为都豆干和生抽里面都有盐，所以在放盐的时候要注意量，小心咸了。
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