番茄牛腩怎么做才好吃又烂 ,汤浓肉香软烂入味,家里孩子都能多吃一碗饭

番茄炖牛腩相信很多朋友都喜欢吃,尤其受女性朋友和小朋友的青睐,口味酸甜鲜香,营养丰富,牛腩充分吸收番茄的汁液,番茄的酱汁也充分融入牛腩的香味,浓郁的汤汁用来拌饭绝对美味。食材:西红柿、牛腩调料:花生油、姜、葱、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、味极鲜酱油、红烧老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精…

番茄炖牛腩相信很多朋友都喜欢吃,尤其受女性朋友和小朋友的青睐,口味酸甜鲜香,营养丰富,牛腩充分吸收番茄的汁液,番茄的酱汁也充分融入牛腩的香味,浓郁的汤汁用来拌饭绝对美味。

食材:西红柿、牛腩

调料:花生油、姜、葱、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、味极鲜酱油、红烧老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精

制作步骤:

1.牛腩最好选用肋骨之间的这种很薄附着着筋膜的部位,也可以加一点肋条带筋的部位。新鲜的牛腩建议不要去焯水,要想保留牛肉的全部鲜味,同时没有腥味的话首先把牛腩放进盐水里浸泡20分钟左右,逼出血水去腥。

2.把牛腩改刀切成稍大一点的块,用水冲洗干净后再用力挤出掉牛肉中残余的血水,让牛腩保持负压来去腥腌制。然后加点酱油、料酒和拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后抓匀腌制一会,然后捡出葱姜不要,不管是做红烧还是焖牛肉,牛肉焯水从鲜味上就会流失一部分。而焯水后直接下锅烧的,也很大程度上激发不出牛肉的香味。所以牛肉最好的处理方式是直接腌制,煸炒后再来烧更出味。

3.把番茄去皮后,改刀切成滚刀块;再来切点葱姜片和香菜;香料准备一点八角、桂皮、香叶和草果。

4.把锅烧热了倒油,大火六成油温,先倒入姜葱,爆出香味后再倒入牛腩煸炒,炒到牛腩焦香出油,这样才能最大程度上释放出牛腩的香味,同时吃起来口感不油腻。经过煸炒出香的牛腩,无论是口感还是香味都要好过焯水后煮的,炒到全部水气蒸发完后加一点红烧老抽提色,再继续煸炒到牛腩焦褐出油后开始加热水,放入八角、桂皮、草果、香叶,加点酱油和胡椒,再放一颗冰糖,汤烧开后先撇去血沫,再转成小火微煮90分钟左右。

5.牛腩煮好了,我们把牛腩先夹出来,把锅里的料渣全部滤除干净,然后转成大火收浓汁后倒入牛腩碗中。因为牛腩部位的筋膜会很多,所以最后的浓汁满满的胶原蛋白,一会和番茄结合的时候完全不用再勾芡挂汁。

6.重新起锅烧油,大火6成油温直接下2/3的番茄煸炒,再加一点盐,可以利于炒融。因为牛肉汤里的味道已经很丰富,所以没有必要再加葱姜进去,还影响口感。

7.一直把番茄完全炒融后,我们倒入牛腩和汤汁,再把剩下的番茄倒入,保持大火收汁。最后根据汤汁情况加盐和味精调味后起锅撒上香菜点缀增香即可。

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