农村人家庭传统腌制皮蛋，有人叫腌制变蛋，是一门简单容易的腌制方法。在十几年前，我老家村子里就有人，靠着这种技术，走村串户为农户腌制皮蛋，来维持生活的。
现在这个老人89岁了，再也不可能下乡走村串户卖手艺了，家里也没有人来继承他的这个手艺。他明知日落西山，将会走完人生的路，便毫不保留地把腌制皮蛋的方法，传授给每个送鸡蛋要他帮助腌制皮蛋的人。
他现在因为孩子们不愿意要他做这个小手艺挣钱了，于是他就在家里免费为人家腌制皮蛋，并通过实际操作，教给人家怎样自己在家里腌制皮蛋，已后再不求别人了，更不用花钱去买皮蛋吃了。
现在，本人也掌握了这种自己腌制皮蛋的方法，非常简单，曾多次自己腌制，皮蛋腌制的成色非常好，口感也非常佳。下面将这种腌制皮蛋的方法，分享给大家，希望大家试试，都能在家里自己动手操作，吃上美味可口的皮蛋。
腌制皮蛋的原料非常简单，取材容易，腌制成本低廉，可以忽略不计。腌制皮蛋的主要原料是干净卫生的石灰粉，家用食用碱，食用盐，锯木灰，鸡蛋或鸭蛋，水和塑料袋。
腌制皮蛋的原料配制方法是，使用5斤石灰粉，5斤食用碱，0.2斤食用盐，用水搅拌成粘稠糊状流体物，就能腌制60~100个鸡蛋。在加水搅拌的时候，千万不要过稀，也不要过于干稠，要用棍子反复搅拌成糊状流体，能让鸡蛋壳表面有厚厚的一层糊状物，包裹着整个鸡蛋，并不会自动掉落为宜。
在配制的过程中，若是家里没有食用碱，还可以使用草木灰来代替，因为草木灰同样含有非常多的生物碱，其碱性程度与食用碱，基本上相差无几。
这些原料都是健康安全的，没有对人身体有害的物质。因为石灰粉的主要成分是碳酸钙，食用碱是碳酸氢钠，食用盐是氯化钠，基本上不含重金属，也不含有毒物质，健康安全，腌制的皮蛋，对人身体无害处。
再把所需要腌制的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放进调制好的石灰糊状物里面，让整个鸡蛋粘满石灰粉糊状物后，再捞出来，放在事先准备好的干燥锯木灰上，粘满一层锯木灰。
当所有的鸡蛋或鸭蛋，全部粘满石灰糊状物体后，并粘满一层锯木灰，使用食品包装袋，将这些粘满锯木灰的鸡蛋或鸭蛋，再扎紧袋口，放在家里阴凉地方存放10~15天。
存放10~15天以后的鸡蛋，打开包装袋，拿出腌制的鸡蛋，让自然风，风干鸡蛋外壳后，自己腌制的皮蛋就完成了，就可以食用。
腌制的原料内含水量多，含碱量大，存放的时间越长，皮鸡蛋食用的时候，颜色接近购买的皮蛋，呈淡黑色，鸡蛋已经形成固体了。若是腌制的原料内含水量适中，含碱性一般，存放的时候在10天以上，这种皮蛋，颜色金黄透明，非常有光泽，非常美观，口感非常爽滑鲜美好吃，蛋黄大多为流体金黄色。
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