炖鸡汤
准备食材：半只鸡或整只鸡，生姜、大葱、食盐、胡椒粉、食用油、枸杞（炖鸡可以搭配香菇、山药等食材）
将鸡剁成小块，放进水中清洗几遍，把表面的血水和渣子去掉，再放清水里浸泡半个小时，经过浸泡可以将鸡肉的血水去掉。这一步浸泡不能少，不过也不要浸泡时间太久，否则鸡肉的口感会变差。
然后将鸡块放入锅中，加满清水，开大火煮开，倒入一勺料酒，将浮沫撇掉后，立即捞出鸡块，放温水里清洗干净，焯水时间不能太长，不然鸡肉会丢失鲜味，浮沫撇掉后就要捞出。
炒锅中加少许食用油，烧热后，将鸡块倒进锅中，大火翻炒鸡块，水分炒干后，放入生姜片翻炒。
接着加入足量开水，这里要注意了水要开水，不能冷水，否则会导致鸡肉变柴，还有水要一次性加够，不能中途再加水，这些小细节都很关键。
开大火将水煮开，再将鸡块和汤汁转进砂锅中，盖上盖子大火煮，再调小火炖煮，一直炖煮到鸡块软烂后，加入适量山药。
撒少许食盐和胡椒粉，继续小火炖煮到山药软糯即可，这样一锅炖鸡汤就做好了，尝一口鲜美可口，太好喝了，你也快试试。
你学会了吗？炖鸡汤时，鸡块不要着急下锅，而正确的做法是将鸡块放在水中浸泡一段时间，将血水排出来，减少腥味，这一步不可少，非常重要，很多人都忽略了，要牢记。
另外还要学会一些小窍门：
鸡块要冷水下锅焯水，焯水后要温水清洗，炖煮时要开水，用水要谨慎，不能错。
鸡块焯水后，还要多做一步，将鸡块放入锅中炒一下，这样做出来的鸡汤才更加浓郁美味，比直接炖煮的好喝很多。
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