一、莜面栲栳栳
莜面是山西晋北地区的一种粗粮，莜面的营养价值很高，而且吃完以后非常抗饿，所以山西人也非常爱吃莜面。而莜面栲栳栳就是用莜面制作的一道美味面食，把莜面先做成面团，然后再分成小剂子、擀成薄片、最后整理成蜂窝的形状，上锅蒸熟，然后再配上秘制的蘸料一起吃，莜面劲道弹牙，吸饱了料汁，吃起来特别美味。
当然，除了直接蘸料吃，莜面栲栳栳还可以炒着吃，比如说土豆片栲栳栳，炸的酥脆的土豆片搭配上撕成小片的栲栳栳一起炒，成菜醋香咸鲜，非常美味，让人吃一次就忘不掉。
二、转盘剔尖面
都说世界面食在中国，而中国面食看山西，山西面食数百种，但要说山西人最常吃的还得是这剔尖面。剔尖面的做法可以说是一个熟练活，看起来很简单，但做起来难，熟练的山西妇女把活好的面团放在盘子上，用一根筷子把面拨入锅中，形状中间粗、两头尖，吃起来非常劲道。
煮好的剔尖面可以配上山西特有的土豆炸酱、酸菜豆腐、西红柿鸡蛋卤子，一碗下肚，特别舒坦。
三、山西过油肉
过油肉在山西地区被称为“三晋一菜”，可以说是山西人家家户户都会做的一道菜，这道菜的特点是肉片嫩滑、醋香浓郁，制作过程中不加鸡精、味精等调料，主要用到的就是山西地区特有的一种调料“花椒水”，从这点也可以看出山西人对于厨艺的钻研程度。
过油肉的选材也比较有讲究，一般来说，要选用猪里脊肉或者元宝肉，切片以后进行腌制、上浆、过油，肉片的处理和过油的火候是肉片嫩滑的关键；在炒制时，醋和花椒水的添加时机是这道菜好吃的关键。
四、荞面碗托
荞面碗托是山西比较有地方代表性的一款美食，选用山西特产的优质荞面，加水调成面糊，然后浇在碗底，上锅蒸熟以后用刀划开，浇上蒜醋、辣椒油，吃起来劲道弹牙、鲜香味美。
在山西的夜市、地摊上，也经常可以见到荞面碗托的身影，而且几乎都是排队的状态，可见山西人对于这款美食的喜爱程度。
五、平遥牛肉
平遥牛肉作为山西地区的特色美食，距今已有500多年的历史，在明朝中期就已经闻名于世。当然，这也得益于它用料的讲究和繁琐的工艺，牛肉都是当地特产的黄牛肉，原料的选择就非常讲究；它的制作工艺则更加繁琐，根据季节的不同，牛肉的腌制时间在15-20天左右，然后再小火慢煮9小时，煮好的牛肉色泽红润、肉质软嫩鲜香，吃上一口让人回味无穷。
六、太谷饼
歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”，让更多的人知道了山西的这两款特色美食，上面说了山西的平遥牛肉，下面再来说说山西的太谷饼。
山西太谷饼始于清代，流传至今也有上百年的历史了，在山西地区还有着“糕点之王”的美称，口感香、酥、绵、软，酥而不硬、软而不皮，而且储存时间比较长，在古时还是达官贵族家里常备的高级点心。
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