双皮奶是一种粤式甜点，深受大家的喜爱。一碗上佳的双皮奶，形状如膏，颜色洁白，质感细腻嫩滑，口感香甜清淡。相信很多人也自己在家做过双皮奶，但是却以失败告终。成功的双皮奶要有奶皮，表面皱皱的才行。其中蛋白和牛奶的比例非常的重要，虽然没有一个非常精确的配比，因为有人喜欢吃嫩一点的，有人喜欢吃扎实一点的，但是在这个比例上下差不太多都是可以成功的。
【双皮奶】
食材：250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。做法步骤：
1、牛奶倒入锅中加热，不要烧开，烧热就可以了，然后把烧热的牛奶倒入小碗里，将牛奶放凉，牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话，可以用烤箱，150度预热好，烤10分钟，因为烤箱有热风功能，所以更容易出现奶皮。
2、然后我们用牙签在奶皮边缘戳开一个小口子，将里面的牛奶倒入另一个容器中，有一个口子在所难免，但是能保留大部分的奶皮就可以，这时奶皮会留在碗底。
3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀，过滤两遍，口感更加细腻，然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去，奶皮会再次浮起来。
4、倒好之后盖上盖子，凉水上锅蒸，水开之后改中火蒸15-20分钟，蒸好之后焖几分钟之后即可取出，蒸好的双皮奶放凉之后放到冰箱冷藏一下，口感更佳。
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