煲仔饭的酱汁怎么调 煲仔饭味汁配方

煲仔饭味汁配方【主料】:大米100克,广式腊肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。【辅料】:植物油30克,生姜10克,香料粉5克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111(微信),香葱汁20克,腊味煲专用味料45克。【香葱汁调制…

煲仔饭味汁配方

【主料】:

大米100克,广式腊肠30克,连州腊肉30克,阳春腊鸭30克。

【辅料】:

植物油30克,生姜10克,香料粉5克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111(微信),香葱汁20克,腊味煲专用味料45克。

【香葱汁调制】:

成品香葱汁5克,掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。

煲仔酱汁的调制法:

锅上火入少量色拉油烧热, 按500克柱侯酱,150克海鲜酱,150克沙茶酱、1o0克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例, 再加上香料粉10克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111(微信)、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外,也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。

煲仔特制油的调制法:

用花生油2.5千克、鸡油250克,再加入香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111(微信),香葱适量,待熬出味后,打去料渣即成。

▲腊味煲专用味料配比:

生抽20克,美极鲜味汁4克,蚝油3克,味露(或鱼露)10克,盐2克,糖4克,鸡精2克。 适用于腌腊类煲仔饭,如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等,应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲鱼鲜煲专用味料配方:

美极鲜味汁9克,李锦记蒸鱼豉油10克,万字酱油、生抽各4克,老抽3克,鱼露、味精、鸡粉各3克,冰糖6克。 适用于鱼鲜类煲仔饭,如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等,应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲肉禽煲专用味料配方:

美极鲜味汁8克,李锦记豉汁15克,生抽4克,蚝油8克,味精、鸡粉各3克,老抽2克,白糖2克。 适用于肉禽类煲仔饭,如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等,实际应用方法:取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。

▲制作方法:

(1)大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

(2)姜切丝,陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用

(3)沙煲在底部抹薄薄的一层油,将米和热水(米和水的比例为1:1.2)放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。

(5)火力调至微火,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴

(6)待锅内水气殆尽时,米饭上面洒入姜丝、陈皮丝,淋入香葱汁,整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟即可。

(7)取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀,置于小碗中跟煲上桌,揭开盖子浇在饭上,搅拌均匀食用。

最全煲仔饭秘制配方

秘笈一、挑选大米

制作煲仔饭选用的大米很重要,米要软硬适中的粘米为佳,太软的米口感糯棉,太硬米熟不透心,两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。由于这些米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐厅做煲仔饭为节省时间,都会先把大米浸泡,做饭时再放入煲中,认为米饭可以熟的比较快。殊不知,浸米会让米油流失,这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔饭用多少水,也是很关键的,用手掌测量水位,一般将手掌平放于大米面上,水位略微超出一掌则刚好。

秘笈四、揭盖有要求

做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖,经常揭盖会影响煲内米饭的温度,从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

秘笈五、成锅巴的关键

煲出好的腊味煲仔饭,必须做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴,这必须有赖于“创作”,关火后不开盖,在温暖的炉火上放1分钟,煲内的大米就会慢慢沉淀下来,趁着温度尚高容易形成锅巴时,再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。

秘笈六、调料巧提鲜

为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富,选料很重要。原本腊味本身味道就很浓郁芳香,因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。我用自己做的酱肉来代替腊肉,酱肉的酱香味渗透到饭里,米饭味道更加的香醇。放入瑶柱后,米饭既有自然的鲜还有更高层次的口感。

秘笈七、把握火候很关键

煲仔饭不易做,难在火候上,大火急攻易焦糊,小火慢熬煮易成粥,处理不当米饭更是夹生,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。

46种煲仔饭秘制配方

一、猪腰煲仔饭

1、原料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:香油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二、鲜虾窝蛋煲仔饭

1、原料:鲜虾50 克,鸡蛋1 只,菜心4 棵,香米200 克,姜米5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入鲜虾,后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒2 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

三、咸鱼腊肉煲仔饭

1、原料:咸鱼50 克,腊肉50 克,菜心4 棵,香米200 克,姜丝5 克,葱花5 克,芫荽粒5 克

2、制作过程:

(1)咸鱼切块,腊肉切片,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入咸鱼、腊肉,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:砂糖1 茶匙,鸡粉适量,麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

四、肉松窝蛋煲仔饭

1、原料:瘦肉50 克,鸡蛋1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)瘦肉剁碎,用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入肉碎,后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:胡椒粉适量,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

五、烧鸭腿煲仔饭

1、原料:烧鸭腿1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将烧鸭腿斩块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入烧鸭,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:盐适量,花生油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

六、水蛇煲仔饭

1、原料:水蛇1 条,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花5 克,陈皮丝5 克

2、制作过程:

(1)水蛇洗净切段,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入蛇段,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

七、泥鳅煲仔饭

1、原料:泥鳅100 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝10 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)泥鳅去内脏洗净,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入泥鳅,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:香油1 茶匙,蚝油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

八、牛肉烧鸭煲仔饭

1、原料:牛肉50 克,烧鸭50 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花10 克,

2、制作过程:

(1)牛肉切片,用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入牛肉烧鸭,后盖上。

(4)绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:烧鸭汁

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

九、排骨生肠煲仔饭

1、原料:排骨50 克,生肠50 克,香米200 克,菜心4 棵,豆豉10 克,姜丝5 克,葱花5 克,干葱头10 克

2、制作过程:

(1)排骨斩小件,生肠切小段,用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入排骨、生肠,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,盐适量,生粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十、腊鸭煲仔饭

1、原料:腊鸭100 克,香米200 克,生菜2 棵,姜丝10 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)腊鸭斩件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;生菜摘去老叶,洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊鸭,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟生菜围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,蚝油1 茶匙,砂糖1/2 茶匙,鸡粉1/4 茶匙,胡椒粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十一、腊鱼煲仔饭

1、原料:腊鱼100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱花5 克,芫荽粒

2、制作过程:

(1)鱼干斩件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊鱼干,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,蚝油1 茶匙,鸡粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十二、卤水鸭翼肾煲仔饭

1、原料:卤水鸭翼50 克,鸭肾1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段少许

2、制作过程:

(1)卤水鸭翼、鸭肾切件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鸭翼、鸭肾,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱段即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,花生油1 茶匙,盐少许

十三、鸡子黄煲仔饭

1、原料:鸡子黄100 克,香米200 克,芫荽2 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)鸡子黄洗净,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鸡子黄,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒1 茶匙,蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十四、腊肉煲仔饭

1、原料:腊肉50 克,鱼丸4 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、鱼丸,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十五、腊肉榄角煲仔饭

1、原料:腊肉80 克,榄角20 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、榄角,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,胡椒粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十六、花蟹煲仔饭

1、原料:花蟹1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,青辣椒1 克

2、制作过程:

(1)花蟹宰杀洗净、切块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾;青椒切圈。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入花蟹,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒青辣椒圈,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,鸡粉适量,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十七、鲩鱼腩煲仔饭

1、原料:鲩鱼腩100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段5 克

2、制作过程:

(1)鲩鱼腩切块,用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鱼腩,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒2 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十八、黄鳝煲仔饭

1、原料:黄鳝100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱段5 克,韭黄粒10克

2、制作过程:

(1)黄鳝宰杀洗净、切段,用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入黄鳝,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒韭黄粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,麻油1 茶匙,盐适量,生粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

十九、草菇猪心肉片煲仔饭

1、原料:草菇3 只,猪心50 克,猪瘦肉50 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱段5 克,

2、制作过程:

(1)草菇洗净、切片;猪心、猪瘦肉切片,用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入草菇、猪心片、瘦肉片,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油半茶匙,麻油半茶匙,盐适量,鸡粉适量,生粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二十、盐焗猪肚煲仔饭

1、原料:熟盐猪肚100 克,香米200 克,菜心4 棵,葱花5 克

2、制作过程:

(1)猪肚切丝;用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入猪肚丝,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:香油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二十一、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭

1、原料:冬菇1 个,腊肠1 条,鸡肉50 克,香米200 克,菜心2 棵,姜片2 片,干葱头2 粒,葱花5 克

2、制作过程:

(1)冬菇浸软切片;腊肠切片;鸡肉洗净斩块;分别用调味料、干葱头、姜片腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入冬菇、腊肠、鸡肉,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二十二、豉汁鱼卜煲仔饭

1、原料:鱼卜5 个,豆豉5 克,辣椒粒5 克,姜粒5 克,蒜粒5 克,葱花5 克,芫荽4 棵,香米200 克

2、制作过程:

(1)鱼卜放气;用辣椒粒、姜丝、蒜粒、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鱼卜,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二十三、塘虱煲仔饭

1、原料:塘虱100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝适量、陈皮丝、葱花5 克

2、制作过程:

(1)塘虱去内脏洗净,切厚片;用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入塘虱,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

二十四、滑鸡煲仔饭

1、原料:鸡肉100 克,香米200 克,姜片2 片,菜心4 棵,葱段4 段,芫荽粒5 克

2、制作过程:

(1)鸡肉斩块;用姜片、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鸡块,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒芫荽粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:盐适量,蚝油1 茶匙,麻油1 茶匙,胡椒粉适量,鸡粉1/2 茶匙,生粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀

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