1、蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。
2、 今天就来分享一下“香酥咸蹄”做法，喜欢的朋友可以自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
咸蹄髈、生姜、大葱、辣味椒盐
4、先把生姜切片，大葱切小段，把姜片平铺再盘底，再放入大葱段，放入咸蹄髈，淋上料酒去腥，放入烧开的蒸锅中，大火蒸一个半小时，时间到时拿出晾凉的咸蹄髈，沥干水分晾凉备用
5、再蒸好的咸蹄髈上划几刀，这样油炸时容易炸透。锅中倒油，油温五成热时放入咸蹄髈，盖上锅盖炸干水分，再把咸蹄髈炸制色泽金黄捞出，稍微晾凉切片，撒上辣味椒盐粉。一盘皮脆肉香的香酥咸蹄就做好了
6、蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老
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