1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。
2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。
3、烹饪方法
①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。
③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。
接下去重点来了，想要吃到美味的鱼肉，片鱼很关键，暖暖来教大家几种片鱼的方法：
鲈鱼
新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。
将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
龙利鱼
龙利鱼刺不多，可以改成抹刀片。
草鱼
先将草鱼去头，用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。
将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段。
记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是最好的。
浆鱼
一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。
那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。
给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。
火候
汆鱼片的时候，火候不可以太大，最好的方法应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~
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