近几日的温度逐渐暖和起来，疫情的情况也好转了很多，冷清了小半年的街边也逐渐活跃了起来，各种出售蔬菜、水果的商贩也在路边摆起了小摊儿，吆喝声、讨价声络绎不绝，相当有活力。
天气暖和后都开始喜欢吃素，杏鲍菇是一种既营养又好吃的食用菌，因为有着类似鲍鱼的滑嫩的口感，又带有一丝杏仁的香味，所以称为杏鲍菇。杏鲍菇富含各种氨基酸，这是一种天然“味精”，烹饪后的杏鲍菇特别鲜美，今天舒晨介绍一个杏鲍菇鲜上加鲜的做法，好吃特别下饭，喜欢可以尝试一下。
【杏鲍菇炒鸡蛋】
材料：杏鲍菇、鸡蛋
辅料：大蒜、生姜
调料：蚝油、白糖、食盐
做法：
1.杏鲍菇清洗干净后先切成长段，再用手撕成长条，这种不规则的形状更容易入味。
2.在一个碗中打入三个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散后备用，大蒜切蒜末、生姜切姜末，切好后一起放入碗中备用。
3.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。
4.用锅内底油下入姜蒜末，煸炒片刻，炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后再下入杏鲍菇，多煸炒一会，把杏鲍菇内的水分炒出，一直把杏鲍菇炒软，这样才能炒出杏鲍菇自身的鲜味。
6.把杏鲍菇内的水分炒干后加入3克蚝油，翻炒片刻，炒至杏鲍菇吸收调料。
7.最后加入炒好的鸡蛋，再加入1克白糖提鲜、2克食盐调味，再次翻炒，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。
好了，我们这个家常杏鲍菇炒鸡蛋完成，鲜美好吃，又香又入味，希望您能够喜欢。
小贴士：
杏鲍菇和香菇、平菇不同，自身的杂质相对较少，烹饪杏鲍菇时可以不焯水。
炒鸡蛋时，想吃滑嫩的口感就低油温炒，想吃焦香的就高油温炒。
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