粤菜38个代表菜做法？
赣州地鸡
这道菜会提前入味，鸡块通过煎、炒的方式蒸发一部分水汽。最后食物会很快被雕酒吸收，成品菜咸鲜可口，有淡淡的酒香。
生产流程：
1.将绞碎的鸡肉洗净，换成核桃大小的块，取纳米粒300克，加入蚝油8克，生抽5克，盐3克，鸡粉1克，糖1克，撒上少许生粉，抓匀备用。
2.锅用宽油加热至七成热，将腌制好的鸡块炸至七成熟，捞出沥干油。
3.锅内底油烧热，放入40g红葱、30g姜片、20g蒜末翻炒，倒入炒好的鸡块翻炒1分钟，煮30g雕酒，继续大火翻匀晾干，起锅即可食用。
剁椒荷叶蒸鱼头
这道菜有三大亮点：一是改变传统的整鱼头上桌的做法，将鱼头改为小块，更加入味，吃起来也更方便；其次，荷叶和苦瓜片放在菜的底部，三者的味道在加热过程中相互融合，使苦瓜油香可口，鱼香不腥，更可食用；第三，加入特制剁椒酱，香辣过瘾。
生产流程：
1.将剁碎的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、糖和鸡粉调味，抓少许生粉，淋上花生油继续摇晃均匀。
2.将处理好的鱼头放入装有荷叶和苦瓜片的盘中，撒上少许大蒜，将特制的剁椒酱均匀地抹在鱼头上。
3.在盘子上撒一点葱花和姜末，放入蒸笼蒸10分钟左右。取出后倒出多余的汁液，装饰葱花，倒入热油调味。
特制剁椒酱：
锅内放入色拉油500克加热，放入蒜末100克、姜末50克，炒香，放入剁椒1500克，小火翻炒5分钟左右，放入味精50克、鸡粉50克，炒匀，自然放凉。
招牌三杯猪手
黄师傅以猪手为主料，在原来三杯鸡做法的基础上进行改良：一是主料是肉多的猪前蹄，去骨切片，让讲究吃的客人更方便、更过瘾；其次，由于猪手脂肪丰富，为了避免成品菜的油腻感，调味时去掉了麻油，增加了米酒的量，并加入了适量的干红辣椒，使菜肴的味道更加复杂；最后，猪手需要煎至表皮金黄后再炖，这样不仅可以使其入味更快，还可以防止因煮的时间过长而导致原料破损。成品菜吃起来甜软可口。
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