酸菜鱼头怎么做？
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酸菜鱼头家常菜
所需的配料
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酸菜鱼头汤制作方法如下：
[材料]
鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼调料。
[实践]
1.在煎锅里煎鱼头，盛出。
2.将酸菜放入热油锅翻炒，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼内的小调料包中，加水煮沸。
3.小火煨一会儿，然后依次加入年糕和白菜(年糕怕吃不饱，白菜怕太辣减少辣味)。
4.最后抓香菜就OK了。
酸菜头正宗做法？
正宗酸菜鱼头的做法如下。
1.鱼头洗净，用盐腌15分钟。将酸菜、葱、姜、蒜洗净，准备好。将酸菜切好备用。
2.锅里烧热油，放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用，用锅里的油爆香葱、姜、蒜，再放入酸菜、辣椒翻炒。
3.放入炸好的鱼头，在水中煨2到3分钟，加入鸡粉、山椒油、葱花、香菜，翻匀，然后出锅装盘。
酸菜头正宗做法？
食材：酸菜头(大头菜)1个半斤左右，红辣椒3个；
辅料：红椒炒酸菜头适量酱油和油。
1.腌制酸菜要用清水浸泡半小时，减少咸味和亚硝酸盐。建粗丝条再用清水冲洗几次沥干备用，建红辣椒片。
2.炒锅里热油，把酸菜头丝和红辣椒片一起翻面至熟，再放一点酱料使之鲜嫩。(酸菜头是不加盐的咸腌制品。)
酸菜鱼头怎么煎？
酸鱼头煎法是将鱼头一分为二，将剁碎的鱼头洗净后放入煎锅中煎至两面呈金黄色。
酸菜鱼头怎么煎？
酸鱼头
酸鱼头是四川有名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足。“注意翻锅时不要用力过猛，以免肉烂。
中文名
酸鱼头
主要成分
鱼头，酸菜，泡椒
原料
泡椒1-2个，酸菜一把，生姜泡姜片。
调料：
油、盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。
如果是做火锅，可以准备一些热菜，比如青菜、金针菇、笋干等。
工作方法
1.锅里多用一点油。油温一般七八成热(为了防止生锅，把锅摇一摇，让油倒过锅沿)。将鱼头煎一会，用中火煎至表面呈金棕色；
2、料酒，立即盖上锅盖闷(几秒钟)，然后下水(可以少做开水，基本上可以盖鱼头，火锅需要的水比较多)；
3.加入大蒜(压平)、泡椒、泡姜、酸菜，大火煮(有花椒、八角，此时也可加入)；
4.水烧开后加入干辣椒(切成小块)和豆腐，然后改中火慢炖。一般鱼头可以炖十种左右；
5.根据个人口味习惯和汤料量添加调料，添加：盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。也可以加点辣椒，然后用大火煮；
6.出锅前放蒜苗，上桌(根据个人习惯撒点葱花或香菜，喜欢纯四川麻辣口味的可以加一点香油或辣椒油)；
温馨提示：
鱼比较嫩，不宜久煮；
鱼头 酸菜 锅 油 香菜
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