虹鳟鱼酸菜鱼的家常做法？
将鱼洗净，切块或切片，加少许料酒，用葱、姜、蒜将鱼腌好，炒锅放油，放入葱、姜、蒜炒香，加水煮两到三分钟，熬出葱、姜、蒜和酸菜的香味，放入腌好的鱼煮三四分钟，出锅前放少许白胡椒面，即可出锅。
炝锅酸菜鱼做法？
原料
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草鱼(1条草鱼)
酸菜(适量)
料酒，淀粉，盐，胡椒粉和少许葱。
姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、少许糖。
1/将鱼洗净，去骨，切成鱼片。斜着切，很快就能拿到刀。
2/将切好的鱼加入盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3/把鱼刺剁碎。
4/锅中放油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。加入酸菜翻炒片刻。
5/加入鱼刺翻炒至鱼刺变白。
6/加水烧开，加一勺糖，小火炖三分钟。可以尝一下，适量加盐。
7/用筷子将腌制好的鱼片放入锅中。当鱼片变白时，关火。不要煮太久，否则它们会碎成渣。
8/准备涮锅的材料，干辣椒，花椒。
9/锅中间撒上干辣椒和花椒，再烧一点油，把油趁热倒在上面，撒上香菜就可以吃了。
10.好吃又好吃。炒锅酸菜鱼的做法吃完了。
炝锅酸菜鱼做法？
准备好的鱼片切片放料酒。蛋清。淀粉。盐。用辣椒腌制，酸菜炸油，鱼头鱼骨炸，水煮，鱼片放锅里煮一分钟，翻出来，锅里炸油，干辣椒和花椒用油炸。
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配料：草鱼、干辣椒、姜、葱、香菜、蛋清、酸菜。
调料：花椒、白芝麻、料酒、
1.准备一条2斤重的草鱼，刮掉鱼鳞，清洗干净。一般在你买鱼的地方，摊主会帮你处理。紧贴鱼骨，切下鱼身的肉块，将鱼皮朝下，斜切成约0.5cm厚的鱼片，剩下的鱼骨剁成小块，清洗干净。
这部分处理就是把鱼分成两部分。
用两片鱼放在刀片下面。这部分肉比较嫩，没有鱼刺。简称鲜鱼柳。
另外，把鱼尾和鱼头劈开，鱼刺剁碎。这部分肉叫鱼骨块。
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