做拔丝用绵白糖还是砂糖？
拔丝是一道传统的中式糕点，其外表金黄酥脆，内里香甜可口，深受大众喜爱。而做拔丝的关键就在于拔丝糖的制作。那么，做拔丝用绵白糖还是砂糖呢？
首先，需要明确的是，拔丝糖是一种特殊的糖浆，其制作需要将糖加热融化后，再逐渐**，形成一定的结晶。而糖的种类对于拔丝的口感和成品的质量都有着重要的影响。
在选择拔丝糖的时候，我们可以根据自己的口感喜好来选择。一般来说，使用绵白糖制作的拔丝糖口感比较柔软，吃起来更加滑顺，而且它的颜色也比较浅，更加适合用来制作浅色的糕点。而使用砂糖制作的拔丝糖则有着更加浓郁的甜味和香气，同时也更加酥脆，适合用来制作口感更硬的糕点。
除了口感之外，选择拔丝糖的种类还需要考虑到制作工艺。使用绵白糖制作的拔丝糖需要加热的时间较长，而且掌握火候也比较关键，否则容易烧焦或者结晶不够。而使用砂糖制作的拔丝糖则相对来说更加容易掌握，加热时间不需要太长，同时也不容易出现结晶不均的情况。
总的来说，选择拔丝糖的种类应该考虑到自己的口感喜好和制作工艺的难易程度。如果你喜欢口感柔软的糕点，那么可以选择使用绵白糖制作拔丝糖；如果你喜欢更加香脆的口感，那么可以选择使用砂糖制作拔丝糖。当然，无论使用哪种糖制作拔丝糖，都需要掌握好加热时间和火候，才能制作出口感完美的拔丝糖。
总之，做拔丝用绵白糖还是砂糖并没有绝对的答案，最终的选择应该根据自己的口感喜好和制作技巧来决定。无论如何，只要用心制作，一定能制作出美味可口的拔丝糖，让大家品尝到真正的中式美食的魅力。
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