鱼露是什么东西（鱼露是什么东西?）
鱼露（Fish sauce）是一种传统的调味品，源自东南亚地区，尤其在泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾等国家和地区被广泛使用。它是一种由鱼类经过发酵、盐腌等处理制成的液体调味品，具有浓郁的咸味和鲜美的风味，常用于烹饪、调味和调配各种菜肴。
制作鱼露的过程通常包括以下步骤：
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提取鱼汁：
新鲜的鱼类，通常是小鱼或鱼头、鱼鳞等部分，经过清洗后，剁碎或研磨，提取出鱼汁。 -
发酵：
鱼汁被加入适量的盐，然后置于容器中进行发酵。发酵过程可能需要几个月甚至更长时间，期间鱼汁中的蛋白质会分解成氨基酸和其他化合物，形成特有的风味。 -
澄清和过滤：
经过一段时间的发酵后，鱼露会变得浑浊，需要经过澄清和过滤的步骤，以去除杂质和固体颗粒。 -
煮沸和浓缩：
澄清后的鱼露被煮沸并浓缩，以消毒并增加浓度。
鱼露在烹饪中有广泛的用途，它可以用作调味品、酱汁、蘸料等。在东南亚菜肴中，鱼露常常被用来增加风味，为菜肴提供深厚的咸味和鲜味。此外，鱼露还可以在炒菜、汤类、海鲜、肉类等菜肴中使用，为菜肴赋予独特的风味和口感。
值得注意的是，由于鱼露的味道相对浓郁，因此在使用时应适量控制，以免过于咸或过于突出。同时，鱼露中可能含有较高的盐分，对于控制钠摄入量的人群，需要谨慎使用。
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