单丛茶是什么茶类（乌龙茶）

产地工艺
广东省潮州市潮安区凤凰镇特产——凤凰单丛
凤凰山是粤东地区最高的山，山区濒临东海，海拔
1000
米以上，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大。年均气温在
20℃
左右，年降水量
1800
毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树，性状奇特，品质优良

凤凰茶的主要产区为潮安的凤凰（乌岽），饶平的坪溪（岭头）、赤风、归湖，新塘镇三大茶叶主产区。
单丛茶是单株采摘，单株制作的高山老丛优质凤凰茶。
凤凰茶整体特点：条索紧结匀称重实、乌褐油润，汤色金黄或橙黄，叶底柔软有金镶边，香气明显、甘润醇爽、口感有天然花香果香、有山韵和丛韵，耐冲泡。
单丛茶品质标准：单丛、浪菜、水仙
凤凰茶茶名：宋代鸟嘴茶（象形命名）

明代侍诏茶（指事命名）

清代凤凰茶（以地命名）
凤凰水仙：一是凤凰茶品级概念；二是茶树品种，原始种群之一。

凤凰单丛历史沿革
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
相传南宋年末，宋帝路经凤凰山，侍从找到一种茶叶，生津止渴，自此后人传载为“宋茶”；
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：
“
茶，潮之出桑浦者佳
“
，当时潮安已成为广东产茶区之一，凤凰茶成为朝廷贡品、贡茶。
清代，凤凰茶的种植加工技术已经形成，凤凰水仙已经是全国名茶之一，凤凰茶成为朝廷贡品、贡茶。光绪年间，凤凰人远渡海外谋生，凤凰茶开启远销海外；
民国初到抗日战争爆发，曾是凤凰茶历史最兴盛的时期。
1915
年，凤凰水仙获得巴拿马万国商品博览会银奖；
抗日战争时期，出海口封锁，茶价暴跌，茶园荒废或改种杂粮，凤凰茶衰败；
中华人民共和国成立前，凤凰镇低山没有种植茶树，现今保存古树资源主要分布在中高山区域；
20
世纪
50
年代初中期，政府号召山区发展经济，单丛茶从中高山向低山拓展，凤凰茶处于恢复和发展起步；
20
世纪
60
年代，凤凰茶生产进入迅速发展阶段；
20
世纪
70
年代，凤凰茶生产进入巩固提高时期；
20
世纪
80
年代，出现了第二个发展期，交通改善，从低山育苗带到高山种植，全镇优势互补，带动中高山茶区；
20
世纪
90
年代，第三次发展热潮，改良换代，嫁接技术，科技引领，凤凰单丛飞跃发展；潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。
1982
年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
21
世纪，进入全盛期，实现规模化“嫁接换种”、生态化种植、精细化加工、全方位营销宣传；
2010
年凤凰单丛茶获批准成为地理标志保护产品，走上发展与保护并重之路。
2020
年
9
月，
“
凤凰单丛（枞）茶
”
列入《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》首批
100
个地理标志保护产品，并于
2021
年
3
月
1
日生效实施。）

凤凰单丛茶树由来
说法一：古代凤凰茶树只有乌龙和红茵（鸟嘴茶的前身）。宋代凤凰山民发现红茵茶树，制作后饮用觉得比乌龙茶好，便开始种植，刚好宋帝南巡，山民献茶，称赞是好茶，更有神化凤凰鸟口衔茶枝赐茶的传说。凤凰茶起源于南宋末年。
说法二：凤凰山闻知宋帝南巡到凤凰山，煮茶迎接，说明南宋以前就有了。华南农业大学教授对凤凰茶叶细胞分析化验，其角质层是原始类型，由此判断，凤凰茶历史远超
1000
年。

红茵是野生茶树，是栽培型“鸟嘴”（即凤凰水仙）茶树的前身，因嫩梢新叶前端呈现浅红色而得名。喜阳怕潮湿，喜云雾怕阴雨，目前只在海拔
800
米以上的荒山野岭；
凤凰水仙属于半乔木类，早生种。古称鸟嘴茶，
1956
年正式定名“凤凰水仙”。野生红茵茶树培育成了栽培型的鸟嘴茶树（凤凰水仙）。
凤凰单丛是凤凰水仙品种中众多优异单株的总称。
凤凰单丛茶演化形成途径：凤凰水仙群体衍生“单丛”（有性植株），单丛又衍生“株系”“品系”和“品种”（无性系）。
单丛茶的氨基酸总量高于凤凰水仙，儿茶素总量低于凤凰水仙。

凤凰单丛的含义
第一阶段：清光绪年间至明国时期，凡采用凤凰水仙品种进行单株采摘制作储存销售的就是单丛茶。民国时期以前大多都是高山的有性植株。
第二阶段：
1955
年到
20
世纪
80
年代，政府鼓励茶叶出口。
1955
年凤凰镇成立茶叶收购站。在凤凰茶系列里，凡是采用凤凰水仙品种的鲜叶作为原料，层次鉴定为单丛茶、浪菜茶、水仙茶。
第三阶段：嫁接技术的应用，鲜叶纯种大集体的株系。茶香型突出有三大香型：蜜兰香型、黄枝花香型、兰花香型。

茶树生长环境
凤凰山海拔
350-1498
米，多为黑云母花岗岩。凤凰茶区
800
以上以黄壤土为主，呈酸性；
400-800
以红壤土为主。
石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶有浓郁的栀子花香味和“铁锈味”的山韵（大质山油页岩的缘故），这里出产的黄枝香单丛和石古坪乌龙品质优异。
凤凰镇茶园有黄枝香、芝兰香、八仙、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、
柚花香、鸭屎香、乌叶、乌叶黄枝香等高香型单丛，并以石古坪乌龙茶及杨梅香等单丛为珍惜品种。
高山环境优于低山，山窝光照柔和，土质肥沃，北坡比西坡日照时间短，水分蒸发少。现茶树多生长在不规则的山坡、窝地、岩石旁。
种植方式由种子直播到茶苗移植，从有性繁殖到无性繁殖。嫁接时间为十月后。
1898
年，乌岽山村民剪取大乌叶单丛茶进行扦插培育出“去仔寮”单丛茶苗，后改名为“八仙”单丛。
凤凰单丛古树资源绝大部分以有性植株保留下来的，但少数由于母树枯死，经扦插培育成无性植株，树龄百年以上。

凤凰单丛制法
凤凰单丛实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面（即出现驻芽），即按一芽二、三叶（中开面）标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，产耐泡。
采制时间以午后为上。烈日不采，雨天不采，雾水不采。
凤凰单丛茶的初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。采茶
—
晒青
—
晾青
—
做青
—
杀青
—
揉茶
—
烘焙
–
成品
8
道工序，每一工序皆不可粗心随意。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行，历时
10
小时制成成品茶。

凤凰单丛品质
凤凰单丛茶，属乌龙茶类半发酵乌龙极品名茶
,
具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香
,
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达
30%
。
凤凰单丛茶成茶素有
“
形美、色翠、香郁、味甘
”
四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

凤凰单丛茶的功效
　　1、防皮肤过敏：因为单丛茶有着各种人体无法合成的氨基酸，对皮肤起到滋养的作用。
　　2、减肥助手：包含着一种脂肪加速分解的酵素，其中的多酚不会令脂肪在身体里堆积。
　　3、延缓衰老，抗肿瘤：可以增强身体淋巴细胞的活性，减少了细胞病变的可能性，活化细胞，延缓衰老期。
　　4、改善癌症的症状：含有的茶多酚能有效的阻止一些致癌物质的合成，如亚硝酸铵，对癌细胞还有着破坏的作用。
　　5、美容：能帮助毛孔的收敛，杀菌，减少面部油状物的生产，防止皮肤过快老化。
　　6、抵抗病原体的入侵：其氧化产物以及茶多酚对病菌有着限制作用，抑制病菌生长和快速地繁殖，还经常用于消炎。
　　7、振奋精神：咖啡碱这种物质能够起到刺激大脑的皮层的作用，使之兴奋，免去疲倦，很适合经常从事艰苦的脑力工作的人。
　　8、保护牙齿：茶中的氟含量较高，起到很好的保护作用，延缓牙齿中钙质的流失，还能保持口腔的清洁，抑制细菌的繁殖。
9、助消化：饭后喝一杯还可以帮助消化，加快食物的分解，加速氧化。特别是节日时有应酬引起的胃部饱滞，难消化，能起到帮助消化，更好的减少胃病的发生。
10、降胆固醇：单丛茶具备推动溶解人体血液中脂肪的作用，也可以减少胆固醇的含水量。海外一份1994年的单丛茶作用实验报告强调，单丛茶对于高血脂病和高血压病人有非常好的功效。
11、消除疲劳：常喝大量咖啡醒神易容易上火，而单丛茶是半发酵茶叶，用碳火焙制去除开茶叶中的寒凉，与其他茶系对比，单丛茶属中性化茶，合适绝大多数人饮用，每天喝也不易造成上火。
12、清除臭氧：臭氧根据将人体脂肪改变成过氧化物，进而造成慢性病，防碍身体健康，另外还会导致皮肤脆化、造成皱褶等一系列有碍于美容护肤的问题，而单丛茶中的多酚类化合物成份能够具有清除臭氧的作用，维持皮肤光滑鲜嫩，降低脸部皱纹的出現。都说广东潮汕女人嫩似水，这跟喝单丛茶有非常大关联。
13、补充维生素C：单丛茶的抗氧化性功效可以清除臭氧，从而抑止维生素C的耗费，皮肤的生长发育需要维生素C，因此饮用单丛茶不仅能够维持皮肤细腻美白皮肤，也可以补充维生素C，可以说是一举两得。
以上层面就是说所有的凤凰单丛茶作用与功效，根据我们的详细介绍，大伙儿不难看出，喝凤凰单丛茶是好处挺大的，可是需要留意，孕妇及3岁下列少年儿童谨慎使用是单丛茶的忌讳。
凤凰单丛的冲泡方法（七步法）：
第一步茶具：可用盖碗或紫砂壶，泡凤凰单丛用盖碗较好。
第二步温杯：水开了之后，直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单丛茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。     第三步投茶：将凤凰单丛投到盖碗中，以8g为宜。凤凰单丛的投茶量一般应控制在6-7分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。     第四步洗茶：洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。     第五步冲泡：将沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。     第六步出汤：凤凰单枞丛茶出汤也要快。第一泡水不超过3秒，第二泡水不超过5秒，至第六泡水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一泡水直至六七泡水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。其中以二、三泡香气最佳;又以五、六泡口感最好。
第七步饮用：茶温控制在为15-50度为宜，这样喝才能提神醒脑，有益身体
如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3-5克茶叶投入口杯(或按饮茶者需要用茶)，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。
饮用凤凰单丛茶的注意事项（五怕）：
一怕茶醉
凤凰单丛茶在许多人的印象中是“刺激的”，而且单丛茶的味道确实相对来说比较苦。有些人不能喝三四杯，他们会感到饥饿、头晕和脚轻。对于长期饮用凤凰单丛的潮汕人来说，他们也害怕茶醉，所以他们会在喝茶的过程中不时吃些茶饼，以免喝醉。
二怕苦涩
因为潮汕人喜欢喝浓茶，当他们泡茶时，茶的量会达到10克甚至12克。茶越多，茶汤的味道就越浓。然而，单丛茶本身的味道相当重，所以当他们冲泡单丛茶时，他们快进快出，不会让茶叶闷太久。否则，单丛茶的苦味真的很难进入。
三怕空腹
茶友们都知道我国自古以来都有“不饮空心茶”的说法；是指不能空腹饮茶；空腹喝茶就会被茶性侵入脾胃，而导致脾胃受寒，脾胃受寒后吃些不常吃的食物可能会拉肚子或腹痛；所以空腹或饭前就尽量不要喝茶吧，以免影响身体健康。
四怕冷茶
冷却茶喝多了会导致身体受寒、痰多等毛病；经常喝烫茶会引致胃壁损伤，而出现胃部疾病；最好的茶温在15-50度，这样喝才能提神醒脑，有益身体。
五怕隔夜
搁了很长时间的茶水中没有了有益人体的维生素，而且因长时间受了环境的污染，而滋生了许多对人体有害的细菌；所以搁了长时间的“好茶”就别心疼了，为了身体着想还是把它倒掉吧。
揭秘黑幕
1、是“凤凰单丛”还是“凤凰单枞”
1、今天我想讲讲单丛的“丛”字。喜欢单丛的人都会发现，凤凰单丛和凤凰单枞同时存在，到底哪个对呢？
其实，“凤凰单丛”才是正确的。但前些年，丛和枞常常被混用。早在2004年，潮州市政府就下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销，一律采用“丛”字， “单枞”字为错别字，不能使用和销售。
2、真正从凤凰镇产区产出的凤凰单枞茶数量非常有限，限于大家的购买渠道不同，往往不是所有人都能买到正品，市面上很多凤凰单丛茶都是冒充凤凰镇的茶叶。
3、我们的茶叶都是原生态不打农药，不施化肥的茶叶，因为凤凰单丛茶的产量有限，所以往往有些人会为了追求产量而使用化肥和打农药，在这里我们郑重承诺，本茶园为了追求质量，所有的茶叶都是没有化肥和农药的！
4、正宗的凤凰单丛茶是十泡仍有余香，而市面上假冒的凤凰单丛茶会为了追求香气而添加香精，如果您喝到的凤凰单丛茶每一泡的香气相差甚远，那么您可能购买的香精茶叶，在我们这里，我们保证所有茶叶均不添加香精！

2、如何区分凤凰单丛茶是否添加香精？
拿到茶叶后先闻干茶，再冲泡，再闻，多冲泡几次之后再闻，如果发现香气相差甚远，甚至泡了几泡之后连香气都没有了，那么这种凤凰单丛茶就可能是香精茶。正宗的凤凰单丛茶应该是十泡仍有余香，不应该相差那么远。
3、我应该买哪种凤凰单丛？
如果您没有还没有喝过凤凰单丛，又或者纠结不知道应该买哪种，我们建议您可以尝试一下蜜兰香。
4、凤凰单丛应该怎么保存？
常温保存就可以了，要注意避光、防潮、防异味，就可以了。

第一款兰花香298元

第二款蜜兰香680元

第三款杏仁香1680元

单丛茶是什么茶类（乌龙茶）

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