煮玉米是冷水下锅还是热水下锅（很多人分不清，难怪玉米口感差）
煮玉米，用冷水还是热水？很多人分不清，难怪玉米干硬还不甜！
夏天忙着要减肥，很多的朋友经常都会以玉米代主食。玉米确实是个好东西，作为粗粮中的代表，同时也是我国的三大主粮之一，和大米、小麦并肩。在民间，玉米被誉为“黄金谷物”的美誉。因为热量低，营养丰富，十分受那些减肥朋友以及养生群体的欢迎。
夏天天热，玉米最营养的吃法就是水煮。很多人都经常会在早餐店买水煮玉米吃，但自己在家做时，往往都会发现煮出来的玉米干硬，吃起来一点也不香甜。想要煮出不输于早餐店的玉米，那么你一定要掌握好烹饪技巧 。
很多的朋友在煮玉米时，通常都分不清楚，到底要用冷水还是热水。今天，咱们就一起来探讨一下，怎样才能煮出软糯又香甜的玉米。
一、煮玉米一定要用冷水
和煮饺子完全不同，好吃的水煮玉米，一定要和冷水一起下锅。冷水下锅后，玉米会随着水温的升高从里到外均匀受热，所以，口感才会吃起来软糯。而如果换成了热水或者是开水，则很容易出现外熟内生的情况。而增加煮制时间，更会导致玉米的营养成分流失，同时口感变身是寡淡。
二、煮玉米时一定要加1勺小苏打
除开清水下锅之外，水中一定要再添加一勺小苏打。小苏打加入清水中，搅拌到融化后，可以在煮制的过程中，促使玉米变得软糯Q弹有嚼劲。如果想要吃奶香味的玉米，也可以在煮熟后立即捞出来，趁热剥去玉米皮，然后再刷上一层稍浓一点的牛奶汁。也可以加入牛奶同煮，不过这样做唯一的缺点就是牛奶的营养会有所流失。
这里不建议大家加盐同煮，加入煮到清水中，反而会促使玉米析出里面的水分，从而口感变硬。如果想要用盐来突显出玉米的香味，可以加适量水稀释成盐水分，像牛奶汁一样刷在出锅的玉米粒上面。
三、保留2~3层玉米外皮
在煮制玉米时，一定不要将玉米的外皮以及里面黄色的须全部剥掉。在没有了玉米外皮的保护下，玉米直接浸泡在水中，虽然受热较快，但同时也会导致玉米失水，口感变得干硬而寡淡。而玉米黄色的须，则是因为营养价值的原因，所以不要剥掉。
四、煮制火候以及所需时间
煮制玉米时，除开以上三个烹饪技巧之外，最重要的就是控制好火候以及时间。玉米冷水下锅，用大火或者是猛火煮。水量一定要一次性放齐，中间切忌二次或者是三次加水，这样会导致玉米的味道被煮淡。
通常根据玉米的大小，冷水下锅后用大火煮10~15即可。记住，煮玉米时一定要盖上盖子焖煮。煮好之后，玉米最好是立即捞出来。长时间的浸泡，也会让玉米味道变淡，口感变老。
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