奶精球是什么东西(喝咖啡加什么都可以,别加奶精)

奶精球是什么东西(喝咖啡加什么都可以,别加奶精)

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在喝咖啡的时候,很多人会有不同的创意,有人喜欢撒可可粉,有些人喜欢撒肉桂粉,越南有加鸡蛋,维也纳喜欢挤奶油,连正宗的意大利人,也大多数喜欢加一小勺砂糖配Espresso。

但是,在国内却有不少人,甚至是咖啡馆,都喜欢配一个奶精球——更不要说三合一的速溶咖啡了。那么,你们究竟知不知道所谓的奶精是怎么来的呢?

奶精球是什么东西(喝咖啡加什么都可以,别加奶精)

植物油脂是以沙拉油为原料

很多乍看之下好像「和沙拉油毫无关联」的食品里头其实也用了不少沙拉油(又称色拉油、沙律油)。像是喝咖啡的人经常添加的「奶精」就是如此。仔细看看上头的原料标示,是不是出现了「植物油脂」、「植脂末」这些名称呢?

「咦?奶精不是用牛奶做成的吗?」那你就错了!乳制品是一种似是而非的东西(奶精看名称像是乳制品,但其实并不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油为原料,是将从植物采集而来的油脂精制成可食用的食品总称。

奶精球是什么东西(喝咖啡加什么都可以,别加奶精)

发泡鲜奶油也是在植物油脂里添加制成的

奶精是将水倒入沙拉油中,搅拌成白浊状态之后(或者部分氢化)再添加乳化剂,以免油水分离,另外再加上增稠剂、安定剂等添加物,调出和奶油一样的浓稠度与颜色。这就是利用沙拉油与添加物制成的加工食品,所以价钱才会这么低,而且还可以长期保存。所以说,在咖啡里加奶精,就等于把沙拉油倒进咖啡里。

发泡鲜奶油也是一样,会在包装上的原料标示中清楚写出「植物油脂」、「植脂末」之类,可见发泡鲜奶油并不是乳制品。奶精球亦然,都是在植物油脂里掺入添加物制成的。唯独原料只有乳脂肪,而且完全不掺入任何添加物的食品才能够在包装上清楚标示出「乳制品」、「动物奶油」这几个字。

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植物性鲜奶油、发泡鲜奶油就是沙拉油添加物

可是当我们真的到超市买「鲜奶油」,看到架上一整排「纯生鲜奶油」、「发泡鲜奶油」、「植物性鲜奶油」等名称不同的商品时,是不是会眼花撩乱,不知该如何挑选呢?鲜奶油的原料,只有生乳分离出来的乳脂肪,另一方面,在乳脂肪里添加植物油脂、乳化剂与安定剂等添加物的东西,通常就是被称为」植物性鲜奶油」、「发泡鲜奶油」等的鲜奶油。但是严格来讲,这些都不算是真正的「鲜奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地涂满鲜奶油装饰,其实就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。

那么,为什么要对“沙拉油”那么大意见呢?

沙拉油是什么?

我们先来看看「沙拉油」到底是什么?先就从它的定义来谈谈吧!沙拉油属于食用植物油的一种,而且是遵守日本农林规格(JAS 规格)、精制度相当高的油类。这原本是制油公司为了沙拉专用食用油而开发的产品,而在制定JAS 规格的时候,为了列出等级、标示精制度,因此直接采用「沙拉油」这个名称,进而成为今日最普遍的商品名称。

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「精制度高」反而对身体有害?

「精制度高」这句话乍听之下似乎不错,可是一旦与沙拉油牵扯上关系,除了对身体有害,别无其他。为什么?因为在处理脱色、脱蜡、脱臭等过程时,沙拉油是采用和工业产品一样的过程来制作的坦白说,标榜「不油腻」、「爽口无负担」的沙拉油,是抹杀制油原料风味之下的产物,才会完全没有独特的气味与滋味,无论搭配什么样的食材与烹调方式,都能够运用自如。

最普遍的沙拉油──「芥花油」

因为这种油所使用原料有可能是经过基因改造的菜籽。最有力的证明,就是某大制油公司在官网里的「常见问题」项目中提到「本公司作为食用油原料的大豆、菜籽、玉米与棉籽均不区分是否为基因改造之品种」。文中不明记「使用」,反而用「不区分」这个字眼含糊带过。如果从小就一直食用基因改造食品,过了10年、20年,甚至30年,对于人体的细胞会造成什么样的影响?相关资料至今尚未出现。是安全?还是危险?现况依旧不明。

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最后,奶精对人体有什么危害呢?

奶精并非用牛奶制作而成,而是一种加入了油脂、水、食品添加剂等物质的人工调制品,毫无营养可言。另外,奶精还有一个特点,那就是即便长期保存于常温环境下也不会腐坏,如果奶精当中真正含有牛奶的话,是绝对不可能长期保存的,还有一个重要原因则是奶精中含有大量的防腐剂。

此外,奶精内还添加了同于增白的着色剂、用于增香的香料、用于混合油脂与水的乳化剂等等,这些物质对人体都有极大的危害。

科研证实,乳化剂内含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一种致癌物质,尤其对人体的肝脏具有较大的伤害,另外还可能引起胎儿染色体异常,因此孕妇一定要引起注意,绝不可以食用。

另一方面,许多廉价的速溶咖啡内还添加了一种名为“磷酸盐”的补充剂,该物质会阻碍人体吸收铁元素以及钙质,导致人体的免疫力以及自然愈合能力低下,因此在选择速溶咖啡时也要多加注意。

本文部分内容摘自/《断沙拉油饮食全书》/太雅出版

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